Receta de Caldo gallego

Name: Caldo gallego
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 10
Cuisine: Española
Ingredients: Panceta de cerdo salada, 50 g; Habas pequeñas, 150 g; Papas, 500 g; Grelos, 1 manojo; Hueso de espinazo de cerdo grande, 500 g; Lacón, 250 g; Chorizo fresco, 2; Sal, a gusto

Con cerdo, papas, habas y crucíferas, es el potaje tradicional heredado de Galicia que se transmite de generación en generación.

Ingredientes

Panceta de cerdo salada, 50 g
Habas pequeñas, 150 g
Papas, 500 g
Grelos, 1 manojo
Hueso de espinazo de cerdo grande, 500 g
Lacón, 250 g
Chorizo fresco, 2
Sal, a gusto

Preparación

La noche anterior a cocinar el caldo gallego hay que poner en remojo las habas por un lado y el lacón (si es salado) por el otro.
En una olla grande y profunda verter dos litros de agua con un poco de sal y poner a cocer las habas con la carne durante una hora y media o hasta que los ingredientes estén tiernos.
Mientras tanto, pelar y picar las papas y agregarlas al caldo junto con los chorizos . Continuar la cocción a fuego medio.
Al cabo de diez minutos agregar el trozo de panceta y seguir cocinando. Por otro lado, lavar la verdura (el grelo o el repollo), cortarla en tiras y ponerla a hervir junto con el resto de los ingredientes dentro de la olla. Cuando esté cocida, sazonar nuevamente, apagar el fuego y dejar descansar un rato antes de servir.

El caldo gallego es un plato potente y restaurador, y es la sopa típica de la región de Galicia, España. Lleva verduras de temporada que abundan en la región, como habas, grelos (las hojas de los nabos), coliflor o repollo blanco. También lleva papas y el ingrediente que le da su sabor clásico salado es la carne y la grasa de cerdo. El caldo gallego es una de esas recetas de familia que se transmiten de generación en generación.

Tips para un caldo gallego intenso y sabroso

El caldo gallego es una sopa para hacer a fuego lento, que queda mucho más rica al día siguiente cuando los sabores se fusionaron en el agua.
En lugar de grelos se puede agregar repollo blanco, col rizada (kale) o coliflor. En lugar de habas se pueden usar porotos alubia con el mismo tratamiento de remojarlos la noche anterior para hacer el caldo gallego.