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Receta de Huevos benedictinos

Los huevos Benedict o benedictinos son huevos poché (escalfados) que se sirven regados de una salsa parecida a una mayonesa, llamada “holandesa”. Se sirven sobre las mitades de un muffin inglés (una especie de panqueque voluminoso), rebanada de pan o tostada. La versión original lleva también una lonja de jamón cocido, panceta o pastrón. Los huevos benedictinos se disfrutan en el desayuno, en el brunch o en un almuerzo.

Ingredientes

  • Huevos, 2
  • Panceta ahumada, 50 g
  • Pan de molde, 2 rebanadas
  • Vino blanco, 1/2 vaso
  • Yemas de huevo, 2
  • Manteca derretida, 50 g
  • Jugo de limón, 1
  • Ciboulette, 1 ramito

Preparación

  1. Para la salsa holandesa: reducir el vino blanco hasta que queden 2 cucharadas de líquido en la cacerola. Sacar del fuego y agregar las yemas.
  2. Para el sambayón: batir enérgicamente las yemas a fuego bajo hasta que dupliquen su volumen. Cuando se espese y se vea el fondo de la cacerola, retirar del fuego, agregar el jugo de limón y condimentar con sal.
  3. Para los huevos: cocinarlos en agua hirviendo por 6 minutos. Enfriar en agua con hielo. Retirar la cáscara.
  4. Tostar el pan de miga. Cortar la panceta en 8 rodajas y dorarlas en una sartén. Picar la ciboulette. Para servir, colocar 2 rodajas de panceta sobre la rodaja de pan. Luego el huevo y cubrir con la salsa holandesa. Terminar con ciboulette picada y pimienta.

En lugar de vino blanco se puede usar vinagre blanco o de manzana para preparar la salsa holandesa de los huevos benedictinos.

Hay quienes reemplazan el jamón o la panceta por unas lonjas de salmón ahumado, para un bocadillo más saludable y bajo en grasas saturadas.

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