Receta de Ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras

Name: Ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Almendras enteras tostadas, 30 g; Aceite de oliva virgen extra, 1/4 taza (60 cc); Pan blanco, 150 g; Panceta ahumada en fetas, 200 g; Brócoli, 300 g; Jugo de limón, 1; Menta fresca, 1 puñado de hojas; Perejil fresco, 1 puñado; Echalote, 1; Anchoas en aceite, 2; Ajo, 1 diente; Queso parmesano rallado, 3/4 taza (60 g); Espinacas, 2 atados; Manzana verde, 1

Una combinación de sabores y texturas que sorprenderá en la mesa festiva. Funciona como entrada, como guarnición o como cobertura para una tostada.

Ingredientes

Almendras enteras tostadas, 30 g
Aceite de oliva virgen extra, 1/4 taza (60 cc)
Pan blanco, 150 g
Panceta ahumada en fetas, 200 g
Brócoli, 300 g
Jugo de limón, 1
Menta fresca, 1 puñado de hojas
Perejil fresco, 1 puñado
Echalote, 1
Anchoas en aceite, 2
Ajo, 1 diente
Queso parmesano rallado, 3/4 taza (60 g)
Espinacas, 2 atados
Manzana verde, 1

Preparación

Precalentar el horno a 180°C. Corta el pan en cubos y ponerlos en una asadera, rocíe con aceite de oliva, sazone. Hornee, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reservar.
Coloque la panceta en una sartén antiadherente grande y fría a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos hasta que la grasa se haya derretido y la panceta esté crujiente. Retire la panceta de la sartén, reserve la grasa y reserve la panceta.
Agregue los floretes de brocoli a la sartén y cocine en grasa de panceta durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que estén tiernos y de color claro. Retire de la sartén y enfríe un poco, luego colóquelo en una licuadora. Agregue el jugo de limón, el aceite de oliva, las hierbas, el eschalote, las anchoas, el ajo y el queso parmesano y mezcle hasta obtener una pasta suave. Sazone al gusto.
Extienda el brocoli y la crema de hierbas en una fuente. Coloque encima las hojas de espinaca, las floretes de brocoli ( blanqueados en agua hirviendo por 10 minutos), la manzana cortada en rodajas finas y la panceta crujiente. Espolvorear con la almendra tostada y los croutones de pan tostados para servir.

Todos los ingredientes de esta ensalada son de sabor intenso y perfumado. Por eso la ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras es un plato que no pasa desapercibido. Sorprenderá a los invitados con una propuesta llena de sorpresas y de texturas. Tiene panceta, almendras, limón, hierbas, anchoas, queso parmesano. Todo eso junto con el brócoli y la espinaca resulta una bomba de sabor. Los croutones le dan el toque final a una ensalada perfecta para ofrecer en una mesa de fiesta.

Tips para hacer la ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras

Conviene tener el brócoli blanqueado, escurrido y enfriado previamente al momento de armar la ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras.
Una buena idea es elegir un pan rico, rústico, casero y/o de masa madre para elaborar los croutones que lleva la ensalada de brócoli y espinaca con panceta y crocante de almendras.
La ensalada se puede armar y reservar en la heladera unas horas antes pero las almendras y los croutones se agregan al momento de servir.