Receta de Calamares y arroz amarillo
Ingredientes
- 1 kg de calamares enteros frescos
- 2 limones
- 400 g de arroz de grano largo
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 3 pimientos rojos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cápsula de azafrán en polvo o 1 cucharadita de hebras
- 1 litro de caldo de pescado
Preparación
- Limpiar los calamares (descartar las vísceras).
- Separar los tubos, cortarlos por la mitad formando rectángulos y, sobre la cara externa, realizar cortes superficiales con un chuchillo para lograr un cuadriculado parejo. Salpimentar, al igual que a los tentáculos. Reservar.
- Quemar los pimientos rojos sobre el fuego, pelarlos, cortarlos en tiras y condimentarlos con ajo y oliva.
- En una sartén de bordes altos (o paellera) agregar 1 cucharada de oliva, ajos pelados y aplastados, cebolla y morrón en cubitos y puerro en rodajitas finas.
- Cocinar a fuego bajo 5 minutos, rociar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Agregar el arroz y revolver con una cuchara de madera hasta transparentar.
- Cubrir con caldo caliente 2 cm por encima. Bajar el fuego e incorporar azafrán (previamente tostado en una sartén sin aceite). Salpimentar y continuar la cocción agregando caldo para terminar de cocinar el arroz.
- Tapar y reservar caliente. En una sartén bien caliente saltear los calamares hasta que estén tiernos.
- Salpimentar, rociar con jugo de limón y servir junto con el arroz amarillo.
- Decorar con tiras de morrón ahumado y ciboulette o verdeo picado.
Por LA NACION recetas