Receta de Rabas para picar

Name: Rabas para picar
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 5
Ingredients: Anillos de rabas listas para freír, 400 gramos; Harina, cantidad necesaria; Huevos, 3; Aceite para freír; Gajos de limón

Con aros de calamar, harina y huevo, se fríen estas deliciosas rabas para servir y picar en cualquier momento.

Ingredientes

Anillos de rabas listas para freír, 400 gramos
Harina, cantidad necesaria
Huevos, 3
Aceite para freír
Gajos de limón

Preparación

Controlar la terneza de las rabas o dejarlas un rato más en leche más bicarbonato.
Escurrir, pasar por harina y luego por los huevos condimentados.
Escurrir, sumergir por tandas en aceite caliente, darles vuelta para que emparejen su color, escurrir y poner sobre papel de cocina.
Servir con gajos de limón.

Las rabas a la romana para picar es una receta que se aprecia todo el año. Las rabas se pueden comprar listas para utilizar o comprar el calamar y hacerlas en casa. Hay diferentes caminos para tiernizarlos. Para no romper su estructura y lograr tiernizarlas, lo mejor es poner las rabas en leche con una pizca de bicarbonato y dejar un rato antes de freír. Para la fritura se requieren 5 minutos, es lo que se llama “golpe de fritura”. El secreto: si se las prefiere soufflé hay que usar harina leudante.

Tips para variar la presentación y el sabor de las rabas

Para rabas más soufflé, pasarlas por harina con leudante.
Las mismas, a la provenzal, levan una salsita de ajo, perejil, vino blanco y caldo.
Hay quienes agregan ajo y perejil al huevo.