Receta de Bastones de salmón enchilados con crema de cebollas dulces

Name: Bastones de salmón enchilados con crema de cebollas dulces
Ingredients: 700 g de salmón rosado; 2 chiles frescos; 2 dientes de ajo; cilantro fresco; jugo de 3 limones; 1 cucharada de granos de pimienta verde; 150 g de boquerones en aceite; 4 cebollas; 1 cucharada de azúcar; 50 g de manteca; eneldo fresco; 400 g de queso crema; 1 taza de hongos secos; 1 taza de tomates secos.

Ingredientes

700 g de salmón rosado
2 chiles frescos
2 dientes de ajo
cilantro fresco
jugo de 3 limones
1 cucharada de granos de pimienta verde
150 g de boquerones en aceite
4 cebollas
1 cucharada de azúcar
50 g de manteca
eneldo fresco
400 g de queso crema
1 taza de hongos secos
1 taza de tomates secos.

Preparación

Procesar los hongos secos hasta reducirlos a polvo. Retirar y reservar. Repetir la operación con los tomates.
Cortar bastones de salmón, envolver con boquerones y pinchar en palillos de madera. Colocar sobre una fuente profunda y rociar con jugo de limón y un hilo de aceite de oliva. Condimentar con chiles (sin semillas) cortados en rodajitas, ajos en láminas, hojas de cilantro y pimienta verde machacada. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 40 minutos.
Cortar la base de cada cebolla (con piel) realizando un pequeño orificio, y colocar en una fuente con una nuez de manteca, una pizca de azúcar, pimienta molida y sal fina. Cocinar en horno bajo hasta que resulten tiernas. Retirar, dejar enfriar y procesar con el queso crema. Mezclar con eneldo picado, sal y pimienta. Colocar la crema en una manga y llenar pequeños vasos de vidrio. Espolvorear con polvo de hongos y tomates, y servir con los bastones de salmón y boquerones marinados.

Es importante que el pescado sea fresco. Se puede reemplazar el salmón por abadejo o lenguado.