Receta de Bife de chorizo con papines

Name: Bife de chorizo con papines
Ingredients: 4 bifes de chorizo de 250 g c/u; 600 g de papines; 2 dientes de ajo; 150 g de panceta en trozos; 3 tazas de aceite de oliva; 1 pera; perejil; piel de 2 tomates; ½ taza de aceite de maíz; parte verde de 2 cebollas de verdeo; gotas de salsa Tabasco; sal; pimienta negra

Ingredientes

4 bifes de chorizo de 250 g c/u
600 g de papines
2 dientes de ajo
150 g de panceta en trozos
3 tazas de aceite de oliva
1 pera
perejil
piel de 2 tomates
½ taza de aceite de maíz
parte verde de 2 cebollas de verdeo
gotas de salsa Tabasco
sal
pimienta negra

Preparación

Salpimentar los bifes y grillarlos en una plancha de ambos lados con unas gotas de aceite de oliva. Terminar de cocinar en el horno a 180ºC hasta lograr el punto de cocción deseado.
Lavar los papines, cocinarlos –sin pelarlos– en agua hirviendo con sal gruesa hasta que estén algo tiernos. Retirarlos, dejarlos entibiar y cortarlos groseramente con las manos. Dorarlos con aceite de oliva y cubos de panceta. Por último, agregar ajo en láminas, cocinar 1 minuto más y salpimentar.
Colocar en el microondas tiritas finas de pera, piel de tomate y hojitas de perejil hasta que queden crocantes.
Procesar aceite de oliva con la parte verde de las cebollas de verdeo, salsa Tabasco, sal y pimienta negra. Cubrir los bifes con los crocantes y servir sobre el salteado de papines. Acompañar con el aceite verde y una reducción de vino tinto.