Receta de Mousse de coliflor

Name: Mousse de coliflor
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: Coliflor cocida, mediana, 1; Queso crema, 300 g; Mostaza, 1 cucharada; Gelatina sin sabor, 14 g; Caldo, ½ taza; Sal y pimienta, a gusto; Claras a nieve, 2; Cebollín fresco, bien picado, 1 cucharada (optativo)

Una suave espuma blanca llena de sabor y fácil de preparar que enamora al primer bocado.

Ingredientes

Coliflor cocida, mediana, 1
Queso crema, 300 g
Mostaza, 1 cucharada
Gelatina sin sabor, 14 g
Caldo, ½ taza
Sal y pimienta, a gusto
Claras a nieve, 2
Cebollín fresco, bien picado, 1 cucharada (optativo)

Preparación

Poner en la procesadora la coliflor cocida y en trozos, el queso crema y la mostaza. Condimentar.
Rehidratar la gelatina en el caldo, calentar en microondas o a baño maría, verter en la procesadora y trabajar todo hasta obtener una crema.
Pasar a un bol e incorporar las claras batidas a nieve. Unir suavemente. Agregar el cebollín, mezclar.
Verter la mousse en el molde que se prefiera y llevar a la heladera preferentemente de un día para el otro.
Desmoldar y servir sola o salsear las porciones con mostaza aligerada con caldo.

Esta mousse de coliflor que es ideal para entradas o guarniciones y reemplaza a la perfección al tradicional puré de papas. La coliflor es una crucífera estacional de los inviernos, pero casi todo el año se encuentran tentadoras coliflores bien blancas, listas para usar. Para tenerlas siempre a mano conviene hervirlas brevemente, cortar la cocción en agua helada, escurrir muy bien y conservarlas en el freezer. A partir de este paso, destinarlas a soufflés calientes o mousses frías.