Receta de Sanguchito de bondiola braseada

Name: Sanguchito de bondiola braseada
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: Vino blanco, 3 tazas; Bondiola, 1 pieza de 4 k; Pan flauta, 8; Chimichurri, a gusto; Sal, a gusto; Pimienta, a gusto; Cebollas, 2; Pimiento morrón rojo, 1; Zanahorias, 2; Agua, c/n; Tomates, 3; Aceite, c/n; Romero, a gusto; Ajo, 3 dientes; Mayonesa, 2 tazas; Mostaza, 4 cucharadas; Leche, c/n; Ajo, 2 dientes

Esta bondiola entre panes, tiene sello rosarino y es un sándwich que va untado con alioli al que se le suman tomates confitados. A la hora del mordisco, obviamente se acompaña con un vermú..

Ingredientes

Vino blanco, 3 tazas
Bondiola, 1 pieza de 4 k
Pan flauta, 8
Chimichurri, a gusto
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Cebollas, 2
Pimiento morrón rojo, 1
Zanahorias, 2
Agua, c/n

Para los tomates confitados

Tomates, 3
Aceite, c/n
Romero, a gusto
Ajo, 3 dientes

Mayonesa de alioli

Mayonesa, 2 tazas
Mostaza, 4 cucharadas
Leche, c/n
Ajo, 2 dientes

Preparación

Una vez listo agregar el sofrito a la bondiola. Agregar una botella de vino blanco y un taza de agua.
Dorar una pieza de bondiola entera en horno fuerte con chimichurri, sal y pimienta de ambo lados.
En cacerola hacer un sofrito de dos cebollas, un pimiento morrón y dos zanahorias. Todo cortadito en brunoise (corte pequeño).
Cubrir con papel film y llevar a un horno minimo por 3 hs. Sacar del horno y desmenuzar. Agregar un poco de las verduritas y fondo de cocción. Integrar todo el relleno.
Preparar los tomates confitados: limpiarlos de pulpa y semilla y hornearlos a fuego minimo con aceite, romero y ajo hasta que esten a punto.
Preparar el alioli licuando todos los ingredientes y dejar reposar en la heladera por un par de horas.
Armar los sanguchitos de bondiola con tomates confitados y alioli: agarrar un rico pan (sugerimos baguette) y untarles ambas caras con el alioli suave. Armar con bastante relleno, de bondiola, ponerle unos tomates confitados y dorar el pan en horno. ¡Delicioso!

El autor de la receta de este sanguchito de bondiola con tomates confitados y alioli, es Matías Dana, propietario del bar rosarino Belgrano Café. El cocinero sugiere acompañar este sandwich de bondiola con un rico vermú de la casa, que es un aperitivo a base de Cinzano, Hesperidina, Cynar y soda. “Pero como siempre lo decimos: todos los vermú van increíblemente con los sanguchitos. Así que sugiero elegir el vermut que a uno más le guste y combinarlo con soda, tónica o gaseosa de pomelo. Decorarlo con rodaja de cítrico ¡y salú!”, exclama Dana.

Tips para hacer un rico sándwich de bondiola braseada

El chimichurri para adobar la bondiola braseada para el sándwich con alioli y tomates confitados puede ser un chimichurri para el asado casero.
El sanguchito de bondiola braseada puede incluir ensaladas y los condimentos que cada uno prefiera.