Receta de Fusilli con pesto siciliano

Name: Fusilli con pesto siciliano
Ingredients: 500 g de fusilli secos.; 1 berenjena morada y 1 negra; 1 diente de ajo; 2 ramas de apio; ½ taza de tomates secos hidratados; 2 cucharadas de pasas de uva sin semillas; 2 cucharadas de alcaparras; ¼ de peperoncino sin semillas; menta fresca; orégano; ½ cucharada de semillas de hinojo; ½ de pimienta negra en granos; aceite de oliva

Ingredientes

500 g de fusilli secos.

Pesto

1 berenjena morada y 1 negra
1 diente de ajo
2 ramas de apio
½ taza de tomates secos hidratados
2 cucharadas de pasas de uva sin semillas
2 cucharadas de alcaparras
¼ de peperoncino sin semillas
menta fresca
orégano
½ cucharada de semillas de hinojo
½ de pimienta negra en granos
aceite de oliva

Preparación

En una olla con agua hirviendo y 2 cucharadas de sal gruesa, cocinar los fusilli. Retirar, cortar la cocción con agua helada, colarlos y reservar en un bol con 3 cucharadas de aceite.
Colocar en un mortero la pimienta, las semillas de hinojo y el peperoncino.
Moler, colocar en un bol y mezclar con el orégano y la menta picada.
Agregar las pasas, las alcaparras, el apio picado y los tomates secos en tiras. Reservar.
Cortar la cáscara de berenjena en cubos y saltear en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo aplastado.
Salpimentar, mezclar con el resto de los ingredientes y bañar con aceite de oliva.
Agregar 3 cucharadas de pesto a la pasta, colocar en una sartén y saltear para calentar.
Si desea, puede espolvorear con queso parmesano rallado.