Receta de Fajitas de pollo a la plancha con caponatta

Name: Fajitas de pollo a la plancha con caponatta
Ingredients: 2 pechugas de pollo; 2 dientes de ajo; hierbas frescas (perejil, salvia, tomillo); 1 limón; 2 ramas de apio; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 berenjena; 1 zucchini; 1 pimiento rojo; 1 pimiento amarillo; 1 pimiento verde; 50 g de pasas de uva; 2 cdas de azúcar; 2 tomates; piñones (opcional)

Ingredientes

2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
hierbas frescas (perejil, salvia, tomillo)
1 limón
2 ramas de apio
1 cebolla
1 zanahoria
1 berenjena
1 zucchini
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
50 g de pasas de uva
2 cdas de azúcar
2 tomates
piñones (opcional)

Preparación

Picar ajo y una taza de hierbas frescas. Reservar.
Deshuesar las pechugas y cortar en bifecitos. Calentar una plancha de hierro a fuego fuerte y cocinar las fajitas de ambos lados. Salpimentar, rociar con jugo de limón y hierbas.
En una sartén con aceite de oliva saltear hasta transparentar apio y cebolla picada.
Agregar los pimientos cortados en cubitos y cocinar durante dos minutos.
Incorporar la berenjena y zucchinis en cubos y cocinar cinco minutos más. Espolvorear con azúcar y rociar con unas gotas de aceto balsámico.
Agregar tomates cortados en cubos y salpimentar. Integrar muy bien todos los ingredientes. Por último, agregar pasas de uva picadas finamente y abundante albahaca fresca.
Si se desea, espolvorear con piñones tostados. Servir las fajitas calientes con la caponatta tibia.