Receta de Salsa portuguesa

Name: Salsa portuguesa
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: Pimiento morrón rojo, 1; Pimiento morrón verde, 1; Cebolla, 1; Tomates, 3; Ajo, 3 dientes; Caldo casero, 1 taza; Perejil, 1 puñado; Laurel, 2 o 3 hojas; Orégano, 1 cucharadita; Tomillo, 1 cucharadita; Ají molido, 1/4 cucharadita; Aceite de oliva, 3 cucharadas; Sal, a gusto; Pimienta, a gusto

Sus protagonistas son los tomates y losmorrones. Esta preparación se usa en estofados y en salsas; si está bien espesa, funciona para untar bruschettas o hasta pizzas.

Ingredientes

Pimiento morrón rojo, 1
Pimiento morrón verde, 1
Cebolla, 1
Tomates, 3
Ajo, 3 dientes
Caldo casero, 1 taza
Perejil, 1 puñado
Laurel, 2 o 3 hojas
Orégano, 1 cucharadita
Tomillo, 1 cucharadita
Ají molido, 1/4 cucharadita
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto

Preparación

Lavar los morrones, retirarles la semilla y el cabito, cortarlos en tiras y reservar.
Pelar la cebolla y cortarlas en medias rodajas.
Escaldar los tomates en agua hirviendo y luego retirarles la piel y cortarlos concassé.
Pelar los ajos y picarlos.
En una sartén o en una olla pesada poner el aceite y calentarlo a fuego fuerte, bajar el fuego y poner los ajos, las cebollas y los morrones. Rehogarlos entre 5 y 10 minutos de minutos revolviendo con cuchara de madera hasta que los morrones estén tiernos.
Agregar los tomates, sazonar con todos los condimentos y revolver bien. Bajar el fuego y cocinar tapando la olla por 20 minutos.
Para que la salsa portuguesa se mantenga líquida ir agregando caldo a medida que se nota que va espesando.
Servir la salsa sobre la preparación que se desee, sea carne al horno, pollo o pastas, decorada con perejil picado.

La salsa portuguesa es básicamente una salsa de tomates que tiene como ingrediente infaltable el ají o pimiento morrón. El morrón le da a la salsa portuguesa su identidad y su perfume especial. Si se oye que un pollo está hecho a la portuguesa, seguramente lleva esta salsa, lo mismo que una pasta o una carne. Es ideal para servir una vez que la comida ya está lista, directamente al momento de emplatar o bien para cocinar el pollo o la carne crudos dentro de la salsa portuguesa y que se impregne de todos sus jugos.

Tips para guardar la salsa portuguesa

La salsa portuguesa se puede embolsar o poner en recipientes herméticos y llevar al freezer. Cuando se use se pone directamente en la olla para que se caliente.
La salsa portuguesa se conserva en la heladera dura hasta 3 días.