Receta de Ajíes en vinagre

Name: Ajíes en vinagre
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 5
Ingredients: Ajíes verdes bien firmes, ½ kg; Sal, ¼ taza; Agua, 1 taza; Vinagre blanco, ½ litro; Granos de pimienta negra; Laurel, 2 hojas; Ají molido, ½ cucharadita; Ajos con su piel, 1, golpeado

Son esos ajíes verdes, largos y angostos que suelen aparecer hacia el final del verano y a veces antes, en los puestos des bolivianos y peruanos

Ingredientes

Ajíes verdes bien firmes, ½ kg
Sal, ¼ taza
Agua, 1 taza
Vinagre blanco, ½ litro
Granos de pimienta negra
Laurel, 2 hojas
Ají molido, ½ cucharadita
Ajos con su piel, 1, golpeado

Preparación

Repasar los frascos con un poco de alcohol. Dejar airear y tener a mano la tapa que lo cerrará, preferentemente nueva o bien repasada con alcohol.
Poner los ajíes dentro del frasco, unos junto a los otros mejor en forma horizontal y verter la sal con el agua hervida.
Dejar destapada hasta el otro día. Eliminar la salmuera.
Hervir el vinagre con el ají, laurel, ajo, granos de pimienta y verter sobre los ajíes. Dejar enfriar.
Tapar con la tapa a rosca, reasegurando la abertura con un disco de papel manteca humedecido en alcohol. Estacionar 15 días.

Los ajíes en vinagre se preparar muy rápido pero requieren de 24 horas previas y 15 días de reposo. Hay que hacerlos y aguantar las ganas antes de comerlos.

Tips para que los ajíes queden súper ricos

Si los ajíes tienden a subir, ponerles un plato para que haga de peso.
Otra manera es cortarlos en juliana, volverlos al frasco, agregar más ají molido y ajo picadito. Excelente para los asados.