Receta de Lemon pie con merengue suizo

Name: Lemon pie con merengue suizo
Prep time: 180 min
Cook time: 60 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: Harina 0000 100 gr; Manteca 45 gr; Azúcar 55 gr; Huevos 1; Sal fina 1 pizca; Esencia de vainilla 1 cucharita; Leche entera ½ litro; Yemas 4; Azúcar 200 gr; Ralladura de limón 1 unidad; Jugo de limón 2 unidades; Almidón de maíz 70 gr; Manteca 50 gr; Claras 100 gr; Azúcar 200 gr; Jugo de limón 1 cucharita

Un postre que no pasa desapercibido. Limón, claras, azúcar, aunque esta tarta requiere de varios pasos, este lemon pie no es difícil de preparar y de paso se aprende a hacer el merengue suizo.

Ingredientes

Para la base

Harina 0000 100 gr
Manteca 45 gr
Azúcar 55 gr
Huevos 1
Sal fina 1 pizca
Esencia de vainilla 1 cucharita

Para la crema de limón

Leche entera ½ litro
Yemas 4
Azúcar 200 gr
Ralladura de limón 1 unidad
Jugo de limón 2 unidades
Almidón de maíz 70 gr
Manteca 50 gr

Merengue suizo

Claras 100 gr
Azúcar 200 gr
Jugo de limón 1 cucharita

Preparación

Para la base poner en procesadora la harina, la sal, la manteca fría en cubos, el azúcar y mezclar hasta formar un arenado.
Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Procesar hasta formar una masa que se despegue del borde. Enfilmar y guardar en frio.
Estirar y forrar una tartera de 26 cm y pinchar la base con un tenedor. Enfriar en freezer.
Cocinar 5 minutos a 180°C, bajar a 150°C y cocinar 15/20 minutos más.
Para la crema de limón hervir la leche con la mitad del azúcar y la ralladura. Dejar infusionar.
En un bowl mezclar las yemas con el resto del azúcar, luego agregar el almidón y por ultimo el jugo de limón. Mezclar bien y reservar.
Colar la leche caliente y luego volcarla sobre las yemas, mezclar bien y llevar a fuego hasta punto de ebullición. Revolver constante con batidor o cuchara de madera.
Retirar del fuego, incorporar la manteca fría y homogeneizar. Dejar enfriar tapada con papel film en contacto con la crema. Reservar.
Para el merengue, colocar en un bowl las claras con el azúcar, llevar a baño maría, revolver con batidor constantemente. Debe llegar a 45°C/50°C.
Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y batir con batidora eléctrica hasta que quede firme.
Para el armado, disponer la base de tarta en el plato a utilizar, rellenar con la crema de limón y decorar con el merengue.

La receta del lemon pie con merengue suizo, es un postre que no pasa desapercibido. Lleva tres pasos, la base de la tarta, la crema de limón y la receta del merengue suizo. Esta receta se puede degustar en alguna de las sucursales de Usina Cafetera, el café restó que ofrece cafés de especialidad así como dulces y platos elaborados. Entre los tres merengues que existen, el suizo es el más apto para decorar tortas. La clave para hacer este merengue suizo es que se baten las claras junto con el azúcar a baño maría y luego se bate hasta que esté firme.

Tips para que el merengue suizo del lemon pie salga impecable

Las claras para el merengue suizo deben estar a temperatura ambiente
Si no tenés termómetro, tocar las claras y sentir con las yemas de los dedos que se haya disuelto todo el azúcar.
Es muy importante consumir el merengue suizo en el mismo día.
Para lograr un buen relleno del lemon pie: una vez fría la crema de limón, batir con batidor hasta lograr una textura más sedosa.