Receta de Pescado con remolachas asadas

Name: Pescado con remolachas asadas
Yield: 6
Ingredients: 2 puñados de callos de vieiras; 4 claras de huevo; 6 filetes de pescado del día: chernia, salmón blanco, mero o brótola; 2 vasos de vino blanco; 4 echalotes; 6 langostinos; sal y pimienta, a gusto; 12 remolachas; 2 cditas de sal; 2 cditas de tomillo; pimienta negra, a gusto; 3 cdas de aceite de oliva; 1 naranja; 2 cdas de aceto balsámico

Ingredientes

Para los pescados

2 puñados de callos de vieiras
4 claras de huevo
6 filetes de pescado del día: chernia, salmón blanco, mero o brótola
2 vasos de vino blanco
4 echalotes
6 langostinos
sal y pimienta, a gusto

Para la guarnición

12 remolachas
2 cditas de sal
2 cditas de tomillo
pimienta negra, a gusto
3 cdas de aceite de oliva
1 naranja
2 cdas de aceto balsámico

Preparación

Procesar las vieiras hasta obtener una pasta.
Salpimentar, incorporar las claras, mezclar nuevamente y cubrir con esta mousse cada uno de los filetes previamente salpimentados.
Ubicarlos en una asadera y volcar allí el vino, los echalotes picados y espolvorear con pimienta negra molida.
Acomodar sobre la mousse de cada filete, un langostino entero y sin cáscara y llevar a horno moderado por 15 minutos.
Retirar y con los jugos de cocción hacer, si se desea, una salsa agregándole un poco de manteca y dejando que reduzca a fuego suave.
Para la guarnición, pelar las remolachas, cortarlas en ruedas de 3 cm de espesor y ponerlas en una placa de horno.
Espolvorearles la sal, el tomillo picado, la pimienta y humectarlas con el aceite.
Llevarlas a fuego moderado por 40 minutos hasta que queden tiernas, dándolas vuelta durante la cocción.
Cuando falten unos minutos para terminar de cocinarlas, echarles por encima el jugo de naranja mezclado con el aceto, salpimentar y servir.