Receta de Merluza negra con leche

Name: Merluza negra con leche
Yield: 2
Ingredients: 500 g de merluza negraleche, c/n; 1 nabo; ramas de tomillo, c/n; 200 cc de fondo de cocción de leche; 2 cdas. de pesto de rúcula; 2 espárragos baby; 2 zanahorias baby; 2 cebollas de verdeo baby; 1 tomate redondo; 4 camarones cocidos; aceite de oliva, c/n; ramas de tomillo, c/n; 50 cc de fondo de cocción de leche

De Jean Paul Bondoux

Ingredientes

500 g de merluza negraleche, c/n
1 nabo
ramas de tomillo, c/n

Para la salsa

200 cc de fondo de cocción de leche
2 cdas. de pesto de rúcula

Para acompañar

2 espárragos baby
2 zanahorias baby
2 cebollas de verdeo baby
1 tomate redondo

Para los camarones

4 camarones cocidos
aceite de oliva, c/n
ramas de tomillo, c/n
50 cc de fondo de cocción de leche

Preparación

Dejar la merluza en un trozo entero y disponerla dentro de una olla de fondo grueso.
Cubrirla hasta tres cuartas partes con leche; agregar el nabo cortado en rodajas; el tomillo; apenas un poco de sal y dejar pochear a fuego bajo hasta que el líquido reduzca y la carne esté cocida pero no deshecha.
Retirar la merluza y reservar.
Por otro lado, sacar de la leche las ramas de tomillo y con mixer procesarla junto con el nabo.
De ese fondo de cocción tomar 200 cc y mezclarlo con el pesto de rúcula, hecho a base de rúcula procesada con aceite de oliva y dientes de ajo.
Mezclar, salpimentar a gusto y reservar caliente.
Aparte, en otra sartén y con aceite de oliva, saltear apenas las verduras baby previamente blanqueadas; y por otro lado, cocinar el tomate apenas un minuto en agua hirviendo, pelarlo y reservar.
Para los camarones, saltearlos en aceite de oliva y tomillo hasta dorar y cuando suelten un poco de jugo, retirarlos; salpimentar el fondo de cocción; y agregar la leche mixeada.
Revolver y reservar caliente.
Para el armado final hacer una base con la salsa de leche y pesto; acomodar la merluza; por encima disponer los camarones y salsearlos con su fondo de cocción; colocar las verduras baby por arriba y acompañar con el tomate.