Receta de Espinazo de chancho asado con salsa rustica de mango y pepino

Name: Espinazo de chancho asado con salsa rustica de mango y pepino
Ingredients: 1,5 kg de espinazo de chancho; 3 cdas. de miel; 3 cdas. de salsa barbacoa; 3 cdas. de aceite de maíz; 100 g de manteca; salvia fresca; 3 dientes de ajo; 1 cucharadita de canela en polvo; 1 mango; ½ taza de pepinillos en vinagre; 3 échalotes; perejil; 6 bulbos de hinojo; 2 tazas de aceite de girasol; 2 cebollas

Ingredientes

1,5 kg de espinazo de chancho
3 cdas. de miel
3 cdas. de salsa barbacoa
3 cdas. de aceite de maíz
100 g de manteca
salvia fresca
3 dientes de ajo
1 cucharadita de canela en polvo
1 mango
½ taza de pepinillos en vinagre
3 échalotes
perejil
6 bulbos de hinojo
2 tazas de aceite de girasol
2 cebollas

Preparación

Mezclar la miel, la salsa barbacoa, el aceite, la manteca, la canela, la salvia y los ajos machacados, y emulsionar bien.
Colocar el espinazo sobre una rejilla, untar con la preparación anterior y cubrir con papel film.
Reservar en la heladera por 12 horas. Para la salsa, cortar el mango y las échalotes en cubitos, colocar en un bol y mezclar con los pepinillos en rodajas.
Condimentar con perejil fresco, unas gotas del vinagre de los pepinos, sal, pimienta y aceite de oliva. Retirar el film de la carne, tapar con papel aluminio, salpimentar y cocinar en horno moderado durante una hora y 40 minutos (aprox.).
Espolvorear con sal gruesa. Cortar los hinojos y las cebollas en octavos, colocarlos en una olla con una cucharada de pimienta machacada.
Cubrir con el aceite de girasol y cocinar a fuego lento. Servir la carne asada con la salsa rústica de vegetales y los hinojos confitados.