Receta de Bagels rellenos con salmón y rúcula

Name: Bagels rellenos con salmón y rúcula
Ingredients: 50 grs de levadura fresca; 1/2 cda de azúcar; 12 cdas de agua tibia; 1 kg de harina; 1 cdita de sal; 3 huevos; agua tibia, c/n; 1 huevo; semillas de sésamo negro, c/n; palta; queso philadelpia; hojas de rúcula; fetas finas de salmón

Ingredientes

Para la esponja:

50 grs de levadura fresca
1/2 cda de azúcar
12 cdas de agua tibia

Para la masa:

1 kg de harina
1 cdita de sal
3 huevos
agua tibia, c/n

Para la cobertura:

1 huevo
semillas de sésamo negro, c/n

El relleno:

palta
queso philadelpia
hojas de rúcula
fetas finas de salmón

Preparación

Mariana Oliva GerliHacer una corona con la harina y la sal; en el hueco volcar la esponja de levadura hecha con el azúcar y agua tibia; y los huevos ya mezclados.
Mariana Oliva GerliTomar la masa agregando tanta agua a temperatura ambiente o tibia como la necesaria para hidratar la harina y conseguir unir todo.
Mariana Oliva GerliAmasar el bollo sobre la mesa presionando hacia abajo, rotándolo y trabajándolo de 10 a 15 minutos para que se active el gluten de la harina.
Mariana Oliva GerliLa masa debe quedar maleable pero de consistencia durita. así, ponerla en un bol, tapar y dejar en lugar tibio a que leude al doble de su volumen.
Mariana Oliva GerliUna vez leudado, desgasificar y tomar para formar los bagels porciones de masa de 150 grs de peso, o bien del tamaño de lo que quepa en un puño.
Mariana Oliva GerliBollar las porciones haciéndolas rotar dentro de las manos bien cerradas y con los dedos hacia adentro, y dejar leudar nuevamente por 15 minutos.
Mariana Oliva GerliUna vez leudadas, darles su forma típica introduciendo un dedo en su centro y haciendo girar la masa alrededor de él cual si bailara el hula hula.
Mariana Oliva GerliEn una olla con agua hirviendo a fuego suave, darles una corta cocción, vuelta y vuelta, hasta que se inflen, lo que los hace esponjosos por dentro.
Mariana Oliva GerliPintarlos con huevo batido; espolvorearlos con el sésamo; y llevarlos al horno a fuego moderado por 15 minutos o hasta que se doren como un pan.