Receta de Abadejo marinado y salsa de soja con verduras

Name: Abadejo marinado y salsa de soja con verduras
Ingredients: 1 kg de filetes de abadejo fresco; 1 taza de jugo de limón; 1 pocillo de vinagre de arroz; eneldo fresco; 1 cebolla colorada; 4 tomates maduros; ½ ají amarillo; 1 diente de ajo; 1 choclo asado; 1 cucharada de azúcar; 1 vaso de jerez; ½ vaso de salsa de soja; 1 baguette de pan francés; 2 tazas de hojas de remolachas; chile seco

Ingredientes

1 kg de filetes de abadejo fresco
1 taza de jugo de limón
1 pocillo de vinagre de arroz
eneldo fresco
1 cebolla colorada
4 tomates maduros
½ ají amarillo
1 diente de ajo
1 choclo asado
1 cucharada de azúcar
1 vaso de jerez
½ vaso de salsa de soja
1 baguette de pan francés
2 tazas de hojas de remolachas
chile seco

Preparación

Cortar los filetes de pescado en cubos parejos, colocar en una fuente, espolvorear con pimienta negra y eneldo picado. Rociar con jugo de limón y vinagre de arroz. Dejar marinar durante 12 horas en la heladera.
En una olla colocar aceite y agregar ajos en láminas, cebolla y morrón en cubitos. Cocinar a fuego moderado durante cinco minutos, agregar tomates en cubos y continuar la cocción cinco minutos más.
En ese momento, incorporar choclo rallado y azúcar. Dejar caramelizar todos los ingredientes revolviendo con una cuchara de madera y deglasar con jerez.
Salpimentar, agregar salsa de soja y terminar de cocinar a fuego bien bajo hasta conseguir una salsa densa similar a un chutney o mermelada. Retirar del fuego y agregar una pizca de chile seco.
Cortar rodajas de pan, pintar con aceite y dorar en la sartén. Frotar con ajo y condimentar con sal y pimienta.
Pasar las hojas de remolachas muy rápidamente por agua hirviendo.
Cortar la cocción en agua fría y escurrir. Servir los cubos de pescado sobre rodajitas de pan tibio y hojas de remolachas. Cubrir con la salsa tibia o fría.