LA NACION

Receta de Abadejo confitado

Ingredientes

  • ½ kg de filete de abadejo
  • 250 cc de aceite
  • 1 cucharadita de granos de pimienta verde y 1 de semillas de coriandro
  • 3 dientes de ajo
  • cáscara de 1 limón
  • 4 tomates perita no muy maduros
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceto balsámico
  • 1 cucharada de miel
  • orégano
  • 1 radicchio rosso chico
  • rúcula
  • 1 cucharada de manteca

Preparación

  1. En un mortero machacar la pimienta, el coriandro, los dientes de ajo enteros y la cáscara de limón en juliana.
  2. Colocar los ingredientes en una ollita profunda, cubrir con el aceite y agregar los filetes. Cocinar 12 minutos a fuego bajo (es importante que no hierva).
  3. Procesar el aceite de oliva con el aceto, la miel y el orégano; salpimentar. Colocar los tomates en una fuente con el cabo hacia abajo.
  4. Pintarlos con esa preparación, cubrirlos con papel de aluminio y cocinarlos durante 15 minutos en horno fuerte.
  5. Retirarlos, cortarlos por la mitad, dejarlos enfriar y colocarlos en un bol.
  6. Cortar el radicchio en láminas finas y saltearlo rápidamente en una sartén con una cucharada de manteca.
  7. Colocar junto a los tomates asados y mezclar con la rúcula fresca.
  8. Condimentar la ensalada con la vinagreta de aceto y servir con el abadejo confitado tibio.
Por LA NACION recetas
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