Receta de Locro de rosbif

Name: Locro de rosbif
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Maíz blanco partido, 300 g; Poroto pallares blanco, 100 g; Morrón rojo, 1; Roast Beef, 1 k; Patita de cerdo, 200 g; Tripa gorda, 150 g; Chorizo colorado, 100 g; Chorizo criollo, 100 g; Costilla de cerdo, 150 g; Pechito de cerdo, 100 g; Rabo de vaca, 200 g; Cebolla blanca, 100 g; Zapallo cabutia, 300 g; Para la salsa:; Cebolla de verdeo, 100 g; Aceite, 100 cc; Ají molido, a gusto; Pimentón, a gusto

El locro es un guiso que en general no se le siente mucho el gusto de la carne porque se suelen poner pedacitos cortados de distintos tipos de carnes y vísceras: patita de cerdo, chorizo, tripa gorda, panceta. Por eso este locro, que sirven en Parrilla La Vaca San Isidro es tan tremendo, porque lleva rosbif o roast beef, un corte de alta calidad, con poca grasa, más usado en preparaciones al horno o a las brasas. Es cremoso como todo locro patrio, pero con la particularidad de que se nota la textura de una carne bien destacada. Así es la receta del locro de rosbif.

Ingredientes

Maíz blanco partido, 300 g
Poroto pallares blanco, 100 g
Morrón rojo, 1
Roast Beef, 1 k
Patita de cerdo, 200 g
Tripa gorda, 150 g
Chorizo colorado, 100 g
Chorizo criollo, 100 g
Costilla de cerdo, 150 g
Pechito de cerdo, 100 g
Rabo de vaca, 200 g
Cebolla blanca, 100 g
Zapallo cabutia, 300 g
Para la salsa:
Cebolla de verdeo, 100 g
Aceite, 100 cc
Ají molido, a gusto
Pimentón, a gusto

Preparación

Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso.Cortar en cubos todos los ingredientes.
Desgrasar las carnes cortadas poniendolas a hervir. Con el mismo procedimiento, hervir en otra olla los porotos hasta que queden tiernos.
Cocinar el maíz en otro recipiente junto con la calabaza y la cebolla.
Cuando el maíz esté blando, incorporamos todos los ingredientes (carnes y los porotos).
Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de madera cada 15 minutos, hasta que se transforme en una crema.
Para salsa, mezclar los ingredientes hasta que forme una mezcla.
Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.

El locro de rosbif, como cualquier otro guiso, se puede recalentar y comer al día siguiente.

Acompañar el locro de rosbif con tortas fritas o con pan casero.