Receta de Papas duquesa

Name: Papas duquesa
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: Papas negras, lavadas, ¾ kg; Sal, pimienta, nuez moscada; Yemas, 1 por cada taza que se mida; Manteca, cantidad necesaria

Una manera diferente de usar la papa como acompañamiento. Para hacer estas papas duquesa, hay que trabajar con manga de boquilla lisa o rizada.

Ingredientes

Papas negras, lavadas, ¾ kg
Sal, pimienta, nuez moscada
Yemas, 1 por cada taza que se mida
Manteca, cantidad necesaria

Preparación

Hervir las papas con su piel para que no absorban agua. Cuando estén tiernas, pelarlas, pisarlas y luego pasarlas por un tamiz
Condimentar bien, medir el puré por taza y agregar 1 yema por cada una más una cucharadita pequeña de manteca.
Utilizar como se desee o ayudarse con una manga con boquilla del tamaño que se necesite.

La papa duquesa, es una preparación dúctil que se puede usar bordeando una fuente, o en pequeños copos que luego se doran. Quedan bien los “nidos de papa duquesa”. En este caso, los nidos se ponen en una fuente enmantecada, se los rocía con manteca derretida y se doran. El hueco se rellena con salteado de arvejas a la manteca, o un huevo poché o lo que se desee.

Tips para servir las papas duquesa

Se puede servir blanca o rociar con manteca y dorar; depende del destino
Para que quede bien amarillo, agregar un poco de cúrcuma
Si se desea, incorporar un poco de albahaca muy picada que le dará color y sabor (un toque para renovar su presentación).