LA NACION

Receta de Tentempié

Ingredientes

  • ½ kg de filetes de corvina
  • 3 limones
  • hierbas frescas
  • 1 pimiento amarillo picante
  • ½ cebolla blanca
  • 3 berenjenas
  • 1 taza de almendras
  • 1 cebolla de verdeo
  • 10 tomates secos (hidratados)
  • 1 vaso de pepinillos en conserva

Preparación

  1. Cortar el pescado en cubos de ½ cm de lado, colocar en un recipiente profundo y cubrir con jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de maíz, hojitas de cilantro y perejil a gusto.
  2. Agregar cebolla picada en cubitos y una pizca de ají (sin semillas). Salpimentar, mezclar todos los ingredientes ligeramente, cubrir con papel transparente y reservar en la heladera durante 3 horas.
  3. Colocar las almendras en un colador y sumergirlas en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto.
  4. Retirarlas, envolverlas con un repasador limpio y frotarlas entre sí para desprender la piel.
  5. Tostarlas en una sartén y picarlas. Cocinar las berenjenas con piel sobre el fuego girándolas con una pinza de tanto en tanto hasta que resulten tiernas.
  6. Cortarlas al medio, retirarles la pulpa y picarlas. Reservar en un bol y mezclar con un poquito de ralladura de limón, almendras, tomates secos en tiritas y la parte blanca de la cebolla de verdeo bien picada; condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
  7. Servir esta pasta en un vaso, cubrir con los cubitos de pescado bien fríos y terminar con láminas de pepinillos y tiritas de verdeo.
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