Receta de Ensalada de pepinos con tomates secos

Name: Ensalada de pepinos con tomates secos
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: Pepino, 1 grande; Rúcula, 1 paquete; Tomates secos, 1 taza; Nueces mariposa, 1 taza; Perejil o cilantro, 1 puñado; Aceite de oliva, 2 cucharadas; Jugo de limón, 2 cucharadas; Azúcar, 1/2 cucharadita (opcional); Pimienta molida, pizca

Una preparación fresca ideal para entradas o guarniciones

Ingredientes

Pepino, 1 grande
Rúcula, 1 paquete
Tomates secos, 1 taza
Nueces mariposa, 1 taza
Perejil o cilantro, 1 puñado
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Jugo de limón, 2 cucharadas
Azúcar, 1/2 cucharadita (opcional)
Pimienta molida, pizca

Preparación

Lavar bien y cortar el pepino en tiras verticales bien delgadas usando una mandolina o un pelapapas y colocar sobre una fuente.
Lavar la rúcula, el tomate seco, el perejil y el cilantro y colocarlo sobre las tiras de pepino. Mezclar todo suavemente.
Agregar las nueces.
Preparar un aderezo mezclando en un bol el aceite con el jugo de limón, una pizca de sal y, si se desea, el azúcar. Regar con este aderezo la ensalada de pepino. Si se quiere, finalizar con pimienta molida y servir.

El pepino tiene un alto porcentaje de agua y muy pocas calorías, por eso es una hortaliza que siempre refresca. Además, es crujiente y combina a la perfección con el tomate. Esta ensalada fresca de pepino con tomates secos al sol, aceitunas, nueces, hierbas y rúcula; es una preparación que se luce en una mesa con invitados. Fácil y demasiado rica.

Tips para preparar una ensalada atractiva y tentadora

Si se quiere lograr una presentación de la ensalada de pepinos y tomates secos con rúcula y nueces tan atractiva como la de la foto, en lugar de mezclar todo en una fuente, se la puede emplatar directamente.
Se le puede agregar semillas de sésamo y/o rodajas de jenjibre; y preparar un aderezo a base de salsa de soja y miel para que la ensalada de pepinos y tomates secos tenga un toque oriental.