LA NACION

Receta de Arancinis con azafrán

Son una croquetas de arroz rellenas que salen riquísimas y son muy fáciles de hacer. Son típicas de la cocina italiana, conquistan paladares y se adaptan a todos los gustos.

Ingredientes

  • Arroz doble carolina, 500 g
  • Hebras de azafrán, 1 cucharadita
  • Sal marina, 10 g
  • Cebolla, 250 g
  • Morrón rojo, 100 g
  • Aceite para freír, c/n
  • Mozzarella fior di latte, 100 g
  • Ajo, 2 dientes
  • Aceite de oliva, 50 cc
  • Agua, 1200 cc
  • Vino blanco, c/n
  • Queso parmesano rallado, 100 g
  • Yemas de huevo, 3

Para el rebozado

  • Huevos, 2
  • Harina 000, 100 g
  • Polenta, 200 g

Preparación

  1. Poner en una olla o cacerola, la cebolla, el morrón y el ajo picado en cuadritos a dorar con aceite de oliva.
  2. Una vez que estén dorados, tirar el arroz a la olla y nacararlo (entibiar el arroz hasta transparentar).
  3. Cuando este así, incorporar vino blanco y dejar reducir a la mitad, luego agregar el agua con el azafrán y la sal. Tapar hasta que el líquido se consuma, solo revolver 2 o 3 veces para que no largue tanto almidón.
  4. Una vez esté listo, apagar y agregar las yemas y el queso parmesano. Se revuelve y se lleva a enfriar en una placa. Una vez frío, cortar cubos de mozzarella de 2x2 aproximadamente.
  5. Tomar una cantidad necesaria de la mezcla para formar la bolita de arancini y colocarle el queso en el centro. Para sellar, se pasan por harina, huevo y la polenta.
  6. Finalmente, freír hasta dorar.

Los arancini, arancinu o arancia son una preparación tradicional de la cocina italiana, de orgien siciliano. Son unas bolas de arroz rellenas de carne, salsa de tomate, guisantes y mozzarella, que se rebozan y se fríen. Unas croquetas rellenas, vendrían a ser. La receta de David Gdansky, chef de The Pizza OTL, lleva azafrán y mozzarella.

Tips y variantes de los arancini

  • Se puede aprovechar los restos de arroz, por ejemplo de risotto, para hacer arancini, ¡por supuesto que sí!
  • Para los rellenos de los arancini se puede usar carne desmechada, legumbres y mozzarella. Se pueden hacer muchos otros rellenos para los arancini, con verduras, hongos o pescados.
  • Para servir los arancini se los puede acompañar con la salsa de tomate, alioli o cualquier dip que le aportee humedad.
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