Receta de Pancakes de zanahoria y avena

Name: Pancakes de zanahoria y avena
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: Huevo, 1 grande o 2 chicos; Zanahoria rallada, 60 g; Leche, 30 g; Harina de avena, 60 g; Polvo de hornear, 1 cucharadita; Sal, a gusto; Edulcorante apto para cocinar (opcional), a gusto; Canela, a gusto; Aceite de oliva o de coco, 1 cucharada

Son funcionales para cualquier comida del día, desde el desayuno hasta la cena. Estas minitortillas o pancakes se pueden hacer más dulces o más salados a gusto de cada cual.

Ingredientes

Huevo, 1 grande o 2 chicos
Zanahoria rallada, 60 g
Leche, 30 g
Harina de avena, 60 g
Polvo de hornear, 1 cucharadita
Sal, a gusto
Edulcorante apto para cocinar (opcional), a gusto
Canela, a gusto
Aceite de oliva o de coco, 1 cucharada

Preparación

Lavar, pelar y rallar la zanahoria. Reservar.
Batir el huevo y agregar la zanahoria rallada, salar, echar el polvo de hornear y mezclar hasta que la zanahoria esté completamente integrada.
Verter la leche, la canela, el edulcorante y volver a mezclar todo bien.
Agregar la harina de avena en forma de lluvia, idealmente al mismo tiempo que se va mezclando para que no se formen grumos.
Conviene dejar descansar unos 2 minutos la preparación en la heladera para que luego sea más fácil darles la forma a los panqueques durante la cocción.
Calentar una sartén pincelada con aceite de oliva y volcar la mezcla con un cucharón. Calentar hasta que la base esté formada y dar vuelta con una espátula. Dorar del otro lado, retirar el panqueque de zanahoria y avena y ponerlo en una fuente. Repetir el procedimiento con el resto de la masa hasta formar todos los pancakes.

Los pancakes de avena y zanahoria son riquísimos, fáciles de hacer y son una versión de los panqueques pero con más vitaminas y más fibras que los tradicionales. Conviene hacer los panqueques bien gorditos, como si fueran una tortilla pequeña. Van a toda hora: para comerlos en el desayuno, la merienda o a cualquier hora del día. Si a los pancakes de avena y zanahoria los queremos salados solamente hay que evitar agregarle edulcorante y canela. Si los queremos sin leche de vaca, podemos usar bebida vegetal. Se hacen rápido y resultan deliciosos.

Tips para hacer los pancakes de avena y zanahoria más ricos

La harina de avena puede hacerse a partir de avena arrollada en forma casera. Pasar la cantidad que se usará en la receta de pancakes de avena y zanahoria por la procesadora y moler la avena hasta que queda fina como harina.
Para el desayuno los pancakes de avena y zanahoria se pueden servir con copos de queso blanco edulcorado como si fuera una crema o con yogur griego.
En una comida salada, los pancakes de avena y zanahoria combinan con palta, ensalada de hojas verdes y un plato de legumbres cocidas.