Receta de Chutney de manzana y cebolla caramelizada

Name: Chutney de manzana y cebolla caramelizada
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: Curry en polvo, 1 1/2 cucharaditas; Mostaza de Dijon, 1 cucharadita; Cebollas, 450 g; Aceite o manteca, 2 cucharadas; Manzanas verdes, 450 g; Azúcar rubia, 1 taza; Vinagre de manzana, 1/3 taza y 2 cucharadas; Jengibre fresco rallado, 2 cucharadas; Jugo de limón, 1 cucharada; Sal, 1/2 cucharadita; Canela molida, 1/2 cucharadita

Para hacerlo y guardar por varias semanas en la heladera, listo para aderezar platos, sandwiches, untar panes o directamente comer a cucharadas.

Ingredientes

Curry en polvo, 1 1/2 cucharaditas
Mostaza de Dijon, 1 cucharadita
Cebollas, 450 g
Aceite o manteca, 2 cucharadas
Manzanas verdes, 450 g
Azúcar rubia, 1 taza
Vinagre de manzana, 1/3 taza y 2 cucharadas
Jengibre fresco rallado, 2 cucharadas
Jugo de limón, 1 cucharada
Sal, 1/2 cucharadita
Canela molida, 1/2 cucharadita

Preparación

Pelar y cortar finamente las cebolla. Caramelizar las cebollas en la grasa (aceite, manteca o combinación). Desglasar la sartén con 2 cucharadas de vinagre de manzanas. Luego volcar las cebollas y el líquido en una olla grande de esmalte pesado o de acero inoxidable.
Agregar las manzanas cortadas en cubos y descorazonadas, junto con el azúcar, el jengibre y el resto del vinagre de manzana. Mezcle todos los ingredientes y llévelos a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla, sin tapar durante 20 minutos, revolviendo cada pocos minutos.
Agrega el jugo de limón, el curry en polvo, la canela y la mostaza Dijon. Suber un poco el fuego y continúe cocinando a fuego lento alto durante otros 5 minutos.
Agregar el jugo de limón, el curry en polvo, la canela y la mostaza Dijon. Subir un poco el fuego y continúe cocinando a fuego lento alto durante otros 5 minutos.
Deja que la mezcla se enfríe antes de colocarla en un recipiente hermético.

Este chutney de manzana y cebolla caramelizada combina elementos de un chutney tradicional de la india con dos ingredientes que rompen con el clasicismo: las cebollas caramelizadas y la mostaza Dijon picante. Los chutneys son conservas de frutas o verduras, cocidas y envasadas, que se usan para aderezar platos calientes o acompañar panes. Son bien aromáticos y un poco dulces, con un toque especiado. La consistencia del chutney puede ser tan espesa como la mermelada o un poco más liviana, como una salsa casera. El chutney de manzana y cebolla no tiene por qué ser demasiado picante, pero no debe ser muy dulce. Las especias deben fusionarse para que sea dificil identificar a cada una, el equilibrio de aromas es el éxito del chutney.

Tips para conservar el chutney de manzanas y cebollas caramelizadas

La mezcla de chutney de manzanas y cebollas caramelizadas debe mantenerse refrigerada. Durará 2 semanas (o más) si se mantiene en frasco bien cerrado.
El chutney se sirve idealmente frio con pan tostado.