Salteado de centolla

Ingredientes

1 cda. de semillas de cilantro

Preparación

• Tostá las semillas 1 minuto en una sartén de teflón, sin materia grasa. Dejalas enfriar y trituralas en el mortero.
• Cortá la cebolla en pluma, picá la échalote y cortá el morrón (sin semillas) y la zanahoria en juliana.
• Volvé la sartén al fuego y salteá las verduras en el aceite 10 minutos.
• Bajá el fuego a medio, agregá el vinagre y cociná un par de minutos más.
• Sumá el tomillo picado, el azafrán y las semillas. Salpimentá, mezclá y retirá.
• En un bol, deshilachá la carne de centolla en tiras largas y unila al salteado de verduras y perejil picado. Remové con cuidado para no deshacer la carne y reservá en la heladera por al menos 4 horas antes de llevar a la mesa.