Receta de Cristales de ananá

Name: Cristales de ananá
Ingredients: 1 botella de champagne; 1 ananá maduro; hojas de menta fresca; 200 g de azúcar; 1 cucharada de glucosa; 6 yemas de huevo; 100 g de azúcar rubio; 1,5 l de leche; piel de 1 lima

Ingredientes

1 botella de champagne
1 ananá maduro
hojas de menta fresca
200 g de azúcar
1 cucharada de glucosa
6 yemas de huevo
100 g de azúcar rubio
1,5 l de leche
piel de 1 lima

Preparación

Mezclar el champagne, el azúcar y la menta en una olla.
Dejar reducir a fuego lento hasta la mitad de su volumen. Retirar y, en caliente, agregar la glucosa.
Disolver el almíbar con la pulpa de ananá.
Colocar en una fuente y reservar en el freezer 2 horas. Retirar y con ayuda de un tenedor rasparlo para que se vaya rompiendo y se formen cristales.
Repetir la operación, siempre reservando en el freezer. Calentar la leche con la piel de lima y reducir hasta la mitad del volumen.
Apagar el fuego, entibiar y retirar la cáscara.
Batir las yemas con el azúcar rubio hasta obtener una crema lisa, agregando la leche y batiendo con batidor de alambre.
Cocinar sobre fuego corona revolviendo con una cuchara de madera hasta que la preparación nape sobre la cuchara.
Enfriar y servir con los cristales.