Receta de Crêpe Suzette flambée

La crêpe Suzette tiene su historia, la del pastelero al que sin querer se le prendieron fuego los panqueques. Mientras Eduardo VII de Inglaterra esperaba en la mesa, en la cocina, Henri Charpentier, con mano temblorosa preparó la crêpe y como se le volcó el licor al fuego, se le incendió en la sartén. Eso dio origen a los crêpes flambeados. El tiempo fue aportando cambios y ajustes, pero lo que nunca falta en la crêpe Suzette son las naranjas. Algunos pasteleros combinan naranjas con mandarinas, más el Grand Marnier u otro licor de naranjas. Para un mejor encendido, algunos mezclan el licor con coñac.

Tips para presentar las crêpe Suzette flambée

• Para que lleguen los crêpe Suzette calientes, la fuente de metal conviene precalentarla.
• Si se anima, hágalos en la cocina familiar y lleve los crêpe Suzette encendidos, en una fuente de metal.
• La ralladura de naranjas para la crêpe Suzette solo incluye la cáscara.
• Para la crêpe Suzette se puede combinar jugo de mandarinas con el jugo de naranjas.

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