Receta de Solomillo en costra de queso y hierbas

Name: Solomillo en costra de queso y hierbas
Ingredients: 4 solomillos de cerdo; 150 g de ricota; 1 morcilla de 150 g aprox.; 3 cucharadas de pan rallado; 3 cucharadas de queso gruyère rallado; 3 puerros; 100 g de panceta ahumada en 1 trozo; 4 cucharadas de azúcar; 1 taza de vino tinto; pimienta negra en grano; 50 g de manteca; hierbas frescas

Ingredientes

4 solomillos de cerdo
150 g de ricota
1 morcilla de 150 g aprox.
3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de queso gruyère rallado
3 puerros
100 g de panceta ahumada en 1 trozo
4 cucharadas de azúcar
1 taza de vino tinto
pimienta negra en grano
50 g de manteca
hierbas frescas

Preparación

Limpiar los solomillos, retirando el cuerito.
Cortarlos en bifes anchos. Salpimentarlos y grillarlos en la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Retirarlos y dejarlos enfriar.
Colocar la ricota en un bol y mezclarla con la morcilla desgranada.
Agregar el pan rallado, el queso gruyére y las hierbas picadas. Salpimentar y unir los ingredientes. Cubrir con un poco de esta preparación cada bife.
Colocar en una fuente y cocinar en horno fuerte hasta que la costra quede firme y dorada. Cortar la panceta en cubos y dorar en una sartén.
Agregar los puerros cortados en bastones de 10 cm. Dorarlos y espolvorearlos con azúcar. Una vez que se logre un caramelo rubio, incorporar el vino y la pimienta.
Reducir a fuego bajo y agregar la manteca fría en cubos.
Retirar y servir porciones de lomo con los puerros al vino tinto y, si desea, con un aceite de hojas de rúcula procesadas.