Receta de Pollo crocante con espárragos

Name: Pollo crocante con espárragos
Yield: 4
Ingredients: 1 pollo de 1,5 kg; 50 g de pan rallado; 50 g de almendras procesadas; 4 cdas. de hierbas picadas (romero, tomillo, etc.); 100 g de manteca; 500 cc de caldo de pollo; ramas de romero y tomillo; sal entrefina y pimienta blanca; 400 g de espárragos; 1 cda. de mostaza de Dijón; 3 cdas. de aceite de oliva; 1 cda. de vinagre de vino; 1 cda. de vino blanco; sal y pimienta

Ingredientes

1 pollo de 1,5 kg
50 g de pan rallado
50 g de almendras procesadas
4 cdas. de hierbas picadas (romero, tomillo, etc.)
100 g de manteca
500 cc de caldo de pollo
ramas de romero y tomillo
sal entrefina y pimienta blanca

Para acompañar

400 g de espárragos
1 cda. de mostaza de Dijón
3 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre de vino
1 cda. de vino blanco
sal y pimienta

Preparación

Limpiá el pollo y salpimentalo. Atale las patas con hilo de cocina y acomodalo sobre una asadera con rejilla.
Mezclá el pan rallado con las almendras, las hierbas, la sal y la pimienta.
Fundí la manteca, pincelá toda la piel del pollo y pegá la mezcla de pan rallado para formar una corteza.
En la asadera, por debajo de la rejilla, volcá el caldo y las ramas de romero de tomillo.
Llevá a horno precalentado moderado 1 hora o hasta que se forme la costra crocante.
Herví los espárragos y servilos rociados con la emulsión de mostaza, aceite, vinagre, vino, sal y pimienta.

Si no querés que los huesos de las patas se doren, haceles sombreritos de papel aluminio.