LA NACION

Receta de Pechuga arrollada con ensalada de membrillos tibios

Ingredientes

  • 4 supremas sin piel
  • 4 ramitas de romero
  • 1 limón
  • 1 cucharada de ají molido
  • 4 membrillos frescos
  • 100 g de manteca
  • 1 cucharada de granos de pimienta verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bol con hojas verdes limpias
  • 100 g de jamón crudo en láminas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 vasos de vino tinto
  • 3 cucharadas de mermelada de rosa mosqueta o frutos rojos
  • 1 chile seco
  • vino blanco c/n

Preparación

  1. En una fuente colocar las supremas y cubrir con romero, jugo y ralladura de limón, ají molido y un hilo de aceite de oliva.
  2. Tapar y marinar en la heladera durante 12 horas. Transcurrido ese tiempo retirar la carne, arrollar cada suprema, salpimentar y envolver en papel film y luego en papel aluminio.
  3. Cocinar en una olla con agua a fuego moderado durante 40 minutos.
  4. Cortar los membrillos en octavos, retirar las semillas y el cabo.
  5. Calentar una sartén, agregar manteca, dientes de ajo aplastados y bayas de pimienta verde machacadas. Incorporar los membrillos y cocinar hasta que estén tiernos. Se puede rociar con vino blanco. Salpimentar.
  6. En una sartén agregar azúcar y realizar un caramelo, rociar con vino y dejar reducir a fuego bajo. Incorporar mermelada, apagar el fuego y mezclar. Salpimentar y condimentar con chile picado a gusto.
  7. Retirar las pechuguitas del agua caliente, extraer los papeles y cortar del tamaño deseado. Servir con salsa roja, ensalada de hojas verdes, membrillos tibios y escamas de jamón. Condimentar con sal, pimienta y aceite.
Por LA NACION recetas
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