Receta de Entrañitas con batatas

Name: Entrañitas con batatas
Ingredients: 1 kg de entrañas de ternera; 1,5 kg de batatas; 3 cdas. de pistachos pelados y 3 de maníes; 2 cebollas de verdeo y 1 cebolla morada; 2 ajíes en vinagre; chile; aceite de sésamo; aceite de girasol.; 3 cdas. de azúcar; 1 vaso de cabernet; 2 cdas. de aceto balsámico

Ingredientes

1 kg de entrañas de ternera
1,5 kg de batatas
3 cdas. de pistachos pelados y 3 de maníes
2 cebollas de verdeo y 1 cebolla morada
2 ajíes en vinagre
chile
aceite de sésamo
aceite de girasol.

Salsa

3 cdas. de azúcar
1 vaso de cabernet
2 cdas. de aceto balsámico

Preparación

Colocar las batatas en una fuente y rociarlas con aceite, sal gruesa y pimienta negra machacada. Cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno hasta tiernizar. En una olla colocar el azúcar, hacer un caramelo rubio e incorporar el vino y el aceto. Reducir hasta espesar.
En un bol colocar la cebolla de verdeo en rodajas y la cebolla morada en cubitos, los ajíes en láminas (sin semillas) y una pizca de chile.
Incorporar pistachos y maníes molidos, 1 cda. de aceite de sésamo y 1 cda. del de girasol, sal y pimienta negra. Mezclar y reservar.
Retirar la piel de las entrañas y grillarlas en una plancha con aceite de oliva. Salpimentar y terminar de cocinar.
Servir las batatas abiertas en un plato, salpimentarlas, rociarlas con la salsa (tipo criolla) y acompañar con las entrañas. Para este plato les sugiero un barbera.