Receta de Empanada gallega con berenjenas

Name: Empanada gallega con berenjenas
Ingredients: 400 g de harina,; 150 g de manteca,; 1 yema de huevo,; sal fina.; 2 cebollas,; 1 pimiento colorado,; 1 kg de filetes de merluza,; 1 berenjena,; 1 lata de grande de caballa en aceite,; 2 dientes de ajo,; perejil fresco picado,; 1 cucharada de pimentón español,; sal,; pimienta negra

Ingredientes

Masa

400 g de harina,
150 g de manteca,
1 yema de huevo,
sal fina.

Relleno

2 cebollas,
1 pimiento colorado,
1 kg de filetes de merluza,
1 berenjena,
1 lata de grande de caballa en aceite,
2 dientes de ajo,
perejil fresco picado,
1 cucharada de pimentón español,
sal,
pimienta negra

Preparación

Masa: cortar la manteca en cubos y trabajar en un bol con una espátula. Agregar la harina y la sal fina hasta conseguir un arenado. Incorporar la yema y unir con las manos. Reservar en la heladera.
Relleno: dorar cubos de berenjena con piel y reservar. Saltear cubos de cebolla y pimiento hasta tiernizar. Agregar los filetes y mezclar para que se desmenucen. Incorporar el ajo picado, la caballa, el perejil, el pimentón, la sal , la pimienta negra recién molida y los cubos de berenjena.
Dividir la masa en dos, estirar con palote finamente y forrar una tartera de bordes altos. Cubrir con el relleno y tapar con el otro disco de masa. Cerrar, pintar con aceite y espolvorear con azúcar. Llevar a horno moderado 40 minutos.