LA NACION

Receta de Alcauciles con arroz carnaroli

La alcachofa o alcaucil es uno de esos vegetales que hay que aprovechar en estación.

Ingredientes

  • Arroz carnaroli, 360 gramos
  • Alcauciles, 3
  • Caldo de verduras, 1 l
  • Caldo de verduras para el arroz, 1 l
  • Aceite, 89 g
  • Cebolla, 280 g
  • Ciboulette, c/n

Preparación

  1. Limpiar los alcauciles y quitar las pelusas del corazón. Retirar las primeras capas de hojas del exterior y cortar las puntas duras de las hojas que se utilizarán.
  2. ortar los alcauciles al medio. Dorar en una sartén caliente con aceite de oliva las mitades, primero boca abajo y luego del otro lado.
  3. Pasarlas a una placa para horno, incorporar el litro de caldo de vegetales caliente y tapar con papel de aluminio. Cocinar en horno precalentado a 180 ºC de 15 a 20 minutos hasta que esté tierno el tallo. (Controlar cada tanto que no se evapore el agua e ir bañando los alcauciles con el líquido).
  4. Retirar los alcauciles y escurrirlos. Cortar 2 mitades en cubos.
  5. Calentar el caldo de vegetales para el arroz. En una cacerola de hierro o teflón, verter el aceite de ajo y nacarar el arroz a fuego mínimo de 5 a 10 minutos, siempre revolviendo. El arroz no debe tomar color. Agregar los cubos de alcauciles braseados e incorporar el sofrito.
  6. Volcar todo el caldo caliente, cocinar 10 minutos a fuego fuerte, rectificar la sal y luego bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que el arroz esté listo. Sobre el final de la cocción, añadir el resto de los alcauciles en mitades.
  7. Remover con una cuchara para dar "melosidad" a la preparación. Dejar reposar 4 minutos y espolvorear con ciboulette picada antes de servir.

Los alcauciles están de temporada y los fanáticos de esta deliciosa flor están de fiesta. En nuestro país se cultivan cinco variedades de alcaucil; las principales son la morada y la blanca. Conviene elegir los medianos o chicos porque son los que tienen mejor corazón, la parte blanda y más rica del alcaucil. Son el ingrediente estrella en esta receta de arroz carnaroli y alcauciles, del libro Arroz, de Henrán Gipponi.

Tip para limpiar y cortar los alcauciles

  • Los alcauciles se limpian con las manos junto a un cuchillo bañado en agua y limón para evitar que el alcaucil se oxide.
  • Esta receta de arroz con alcauciles se puede hacer con cualquier variedad de arroz, pero la mejor es carnaroli porque es más tierno.
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