Receta de Tortilla de papa, la original

Name: Tortilla de papa, la original
Ingredients: Papa blanca 400 g; Huevos, 4; Cebolla, 1 mediana; Sal fina, 1 cucharadita; Pimienta recién molida, a gusto; Aceite de oliva, 100 cc

Secretos de un experto para que salga alta y bien sequita

Ingredientes

Papa blanca 400 g
Huevos, 4
Cebolla, 1 mediana
Sal fina, 1 cucharadita
Pimienta recién molida, a gusto
Aceite de oliva, 100 cc

Preparación

Lavar y pelar las papas, cortarlas en medias rodajas de 5 mm.
Colocar 50cc de aceite de oliva en un sartén y cocinar las papas pochandolas con el aceite a temperatura media, las papas deben estar tiernas y algo doradas, mezclar de vez en cuando.
Cortar la cebolla en pluma de 2 mm y saltearla apenas dorada.
Batir los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta
Mezclar las papas y cebollas ya cocidas con los huevos.
Colocar unas 4 cucharadas de aceite en un sartén a fuego máximo y calentar hasta punto de humeo, volcar la preparación la cual debe cuajar una capa fina, bajar el fuego a mínimo y cocinar por unos 4 minutos.
Dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y verter sobre el mismo sartén con algo de aceite y cocinar 4 minutos más.

La tortilla de papa como se la conoce actualmente es originaria de España, aunque en América ya existía una preparación en base a huevos en forma de tortilla. Los españoles introdujeron la papa en Europa, y allí comenzaron a crear las tortillas con papa, huevo y cebolla. La tortilla de papa es una preparación sencilla que tiene técnicas profesionales para lograr su forma perfecta. El mayor desafío siempre es dar vuelta la tortilla en el aire y no son muchos los que se atreven a hacerlo así. Lucas García, chef de García Castro, es experto en esta técnica y nos pasa su receta de tortilla de papa hecha en una sartén de 18 centímetros de diámetro. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tip para que la tortilla de papa salga bien armada

Para los que prefieren la tortilla de papa bien cocida un dato muy importante es que cuando se vuelca la preparación, se puede ayudar a la coagulación del huevo removiendo un poco con unas cuchara
Si los huevos están a temperatura ambiente es más fácil ligar la preparación de la tortilla de papa.
La tortilla de papa se puede comer fría o caliente y puede llevar ingredientes como chorizo colorado, jamón crudo, etc.
La papa negra es una de las mejores para la tortilla de papa bien armada y sequita, ya que contiene un nivel medio alto de almidón y así la tortilla queda más suave. como la papa no libera tanta agua durante la cocción se logra armar la tortilla bien compacta.