Receta de Salsa verde con anchoas y alcaparras

Name: Salsa verde con anchoas y alcaparras
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Echalotes, 2; Albahaca, ½ taza; Perejil , ½ taza; Cilantro, ½ taza; Ajo, 1 diente; Hojas de espinacas, 1 taza; Hojas de apio, 1 cucharada; Alcaparras, 1 cucharada; Vinagre de vino tinto, 2 cucharadas; Aceite de oliva, 300 cc; Filetes de anchoas, 3; Sal, a gusto; Pimienta blanca, a gusto; 1 cucharada de almendras tostadas

Para realzar el sabor de verduras crudas, pastas o buñuelos, este es un dip suave pero intenso.

Ingredientes

Echalotes, 2
Albahaca, ½ taza
Perejil , ½ taza
Cilantro, ½ taza
Ajo, 1 diente
Hojas de espinacas, 1 taza
Hojas de apio, 1 cucharada
Alcaparras, 1 cucharada
Vinagre de vino tinto, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 300 cc
Filetes de anchoas, 3
Sal, a gusto
Pimienta blanca, a gusto
1 cucharada de almendras tostadas

Preparación

Pelar los echalotes, cortarlos al medio y poner en la procesadora con el perejil, albahaca, cilantro.
Agregar el ajo, hojas de espinacas, de apio y alcaparras. Verter un poco de aceite y procesar.
Incorporar las anchoas, vinagre, sal, pimienta, almendras y de a poco el resto de aceite hasta obtener una salsa consistente.
Poner en bols y servir fría.

Las anchoas y las alcaparras son ingredientes muy presentes en la cocina mediterránea. Al igual que el pesto esta salsa verde con anchoas y alcaparras es una de las salsas típicas de esa región. Intensamente verde, reúne perejil, albahaca, cilantro, espinacas tiernas y hojas de apio que aportan presencia, sin anular al resto. No se cocina, todos los ingredientes van crudos y procesados.

Tips para hacer una salsa verde y combinar con varios platos

Si la salsa verde con anchoas y alcaparras se notara demasiado espesa, aligerarla con unas cucharadas de caldo.
Para una salsa verde más fuerte, servirla con un picadillo de guindilla sin semillas
Esta salsa verde con anchoas y alcaparras queda especialmente bien con mejillones limpios.