Receta de Ratatouille de la Provence

Name: Ratatouille de la Provence
Total time: 60 min
Yield: 5
Ingredients: Berenjenas, ½ k; Zapallitos o zucchini, ½ k; Cebollas blancas, ½ k; Pimientos rojos, ½ k; Aceite de oliva, 175 cc; Ajos picados, sin la nervadura central, 3 dientes; Tomates perita, ¾ k; Sal, a gusto; Pimienta en grano, a gusto; Hierbas aromáticas frescas, 3 ramitas de tomillo, perejil picado, albahaca picada, 1 puñado

Es bueno preparar el ratatouille el día anterior para que los sabores se potencien.

Ingredientes

Berenjenas, ½ k
Zapallitos o zucchini, ½ k
Cebollas blancas, ½ k
Pimientos rojos, ½ k
Aceite de oliva, 175 cc
Ajos picados, sin la nervadura central, 3 dientes
Tomates perita, ¾ k
Sal, a gusto
Pimienta en grano, a gusto
Hierbas aromáticas frescas, 3 ramitas de tomillo, perejil picado, albahaca picada, 1 puñado

Preparación

Cortar las berenjenas y zapallitos en ruedas, ponerlas por separado en coladores, espolvorear cada alimento con sal y dejar escurrir.
Asar los pimientos sobre la llama por todos lados, lavarlos, pelarlos, quitarles las semillas, cortarlos en tiras y dejarlos escurrir.
Pelar las cebollas, cortarlas al medio y luego en gajos finos.
Pelar los tomates, quitarles las semillas y picar grueso.
Calentar un poco del aceite, poner en un principio las berenjenas lavadas y secas. Dorar de todos lados y retirar. Escurrir sobre papel de cocina.
Proceder del mismo modo y por separado, con los zucchini. Repetir este paso, con aceite nuevo con las cebollas y luego con los pimientos.
Colocar, en una cacerola, encimados con un poco de aceite, las berenjenas, zucchini, cebollas, pimientos y condimentos. No mezclar.
Calentar un poco de aceite, echar los ajos, luego los tomates y mezclar. Terminar colocando los tomates sobre los pimientos, cocinar todo unos 15 minutos hasta que se noten cocidos pero que no se desintegren y apagar el fuego.
Salpimentar para ajustar el sabor y dejar enfriar.

El ratatouille es el plato francés que define a la cocina de la Provence pero tiene reglas que hay que respetar. Para lograr una ratatouille de sabor intenso y perfumado es importante freír los vegetales por separado para después reunirlos en una cacerola. De este modo, todas las verduras de la ratatouille, como las berenjenas, mantendrán su textura y sabor; así, cuando llegan la mesa, se las puede identificar. Preparación: 40 minutos. Cocción: 20 minutos.

Tips para preparar la ratatouille más sabrosa

Las berenjenas, uno de los ingredientes clásicos de la receta de ratatouille de la Provence, se pueden usar peladas o con su piel. En cambio los zapallitos y los zucchini nunca se pelan.
Para quitar la piel de los tomates, hay que hacerles una cruz en la base con la punta de un cuchillo, sumergirlos unos minutos en agua hirviendo, retirarlos y levantar la piel por ese corte; así la piel del tomate para incorporar a la ratatouille se desprenderá con facilidad.