Receta de Calamares en escabeche

Name: Calamares en escabeche
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Argentina
Ingredients: Pimienta en grano, 1 cucharadita; Vino blanco, 800 cc; Agua, 3 l; Vinagre de alcohol 1,6 l; Aceite de oliva, 150 g; Pimentón, 75 g; Ají molido, 25 g; Sal, 100 g; Calamar limpio, 4 k; Cebolla, 1 k; Morrón, 700 g; Zanahoria, 500 g; Puerro, 1

Es una conserva que lleva zanahorias, cebollas, puerros, pimienta, laurel y ajo; una receta con mariscos muy fácil y rendidora.

Ingredientes

Pimienta en grano, 1 cucharadita
Vino blanco, 800 cc
Agua, 3 l
Vinagre de alcohol 1,6 l
Aceite de oliva, 150 g
Pimentón, 75 g
Ají molido, 25 g
Sal, 100 g
Calamar limpio, 4 k
Cebolla, 1 k
Morrón, 700 g
Zanahoria, 500 g
Puerro, 1

Preparación

Una vez que están las verduras ya un poco sudadas agregar sal y los líquidos. Cuando rompe el hervor, agregar el calamar limpio y cortado.
El primer paso es limpiar y esterilizar los frascos con alcohol.
Lavar y cortar las verduras, la cebolla en pluma, el morrón en juliana y medialunas. Reservar.
En tabla aparte, cortar en calamar limpio en rodajas.
Colocar el aceite de oliva, una vez tibio, agregar los dientes de ajo, junto con las hojas de laurel, el pimentón y ají molido. Cocinar un poco y agregar las verduras.
Esperar a que vuelva a romper el hervor y cocinar el calamar durante unos minutos, al cabo de los cuales se los retira con espumadera retirar para poder enfrascar.
Se llenan los frascos con el calamar y las verduras hasta el tope y se completa con el liquido de la cocción. Cerrar bien y conservar a temperatura ambiente o, si hace mucho calor,en heladera.

Las conservas para la hora de la picada siempre protagonizan la mesa de los argentinos; como esta conserva de calamares en escabeche también recuperada de la mano del vermú. El marisco es un ingrediente que se puede hacer en escabeche y conservar por mucho tiempo. Los calamares en conserva de esta receta quedan muy bien; los calamares son sabrosos y fáciles de cocinar siguiendo los consejos de experto de Lelé Cristóbal, dueño de Café San Juan.

Tips para limpiar los calamares

Separar con la mano la parte de los tentáculos del tubo y extraer todas las tripas y la pluma que lleva dentro y enjuagarla muy bien.
Por otro lado, sacar las ventosas tirando de cada tentáculo, hacer un corte entre estos y los ojos para retirarlos. También hay que sacarles la boca y limpiar bien debajo del chorro de agua.
Con las dos partes del calamar limpio, se le saca (o no) la piel violácea que envuelve al tubo tirando con una servilleta de papel.
El calamar ya está listo para seguir el paso a paso de la receta de conserva de calamar en escabeche.