Ingredientes
- 10 papines
- 100 g de manteca
- romero fresco
- salsa tabasco
- 1 limón
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 taza de garbanzos hidratados
- 1 taza de porotos hidratados
- vinagre de alcohol
- 4 tomates perita
- 2 cebollas de verdeo
- 3 zanahorias
- ½ taza de pistachos (sin cáscara)
- perejil fresco
- jugo de 2 limas
- jugo de 1 pomelo
- aceite de girasol
Preparación
- Mezclar en un bol con una cuchara de madera la manteca blanda con el romero picado, salsa tabasco, ralladura y jugo de limón y sal gruesa. Lavar los papines, pintarlos con manteca saborizada y espolvorearlos con pimienta negra recién molida. Colocar en una bandeja profunda, rociar con un hilo de aceite de oliva y cubrir con papel aluminio. Cocinar en el horno a temperatura moderada hasta que estén tiernos. Retirarlos, dejarlos enfriar y cortarlos en rodajas.
- Cocinar los garbanzos y los porotos por separado en agua con sal gruesa y un pocillo de vinagre hasta que resulten tiernos. Colar y reservar en un bol.
- Cortar los tomates en trocitos y mezclar con las legumbres, las cebollas de verdeo en rodajas y las zanahorias en láminas bien finas cortadas con pelapapas. En un bol, realizar una vinagreta mezclando pistachos molidos, sal, pimienta, jugo de cítricos, perejil picado y aceite de girasol. Condimentar todos los vegetales y servir en un plato profundo.
Secreto
Antes de cocinar las legumbres, es importante hidratarlas durante 12 horas. Luego, la cocción debe realizarse a fuego bien bajo.
Por LA NACION recetas
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