Terrina francesa

Por Céline Demarcq, chef de L´Atelier de Céline

Ingredientes

300 g de bondiola

• Constanza Rosman Producción Rodrigo González GarilloElegí dos tipos distintos de carne de cerdo, como bondiola y solomillo, y cortalos en cubos chicos.
• Constanza Rosman Producción Rodrigo González GarilloMolé las hojas de romero y tomillo frescos con la sal, pimienta, pimentón dulce y la mitad de las nueces.
• Constanza Rosman Producción Rodrigo González GarilloMezclá las carnes con el molido de hierbas, el resto de las nueces troceadas y los huevos. Uní todo, si es con las manos, mejor.
• Constanza Rosman Producción Rodrigo González GarilloIncorporá el coñac y el oporto, que darán sabor y color.
• Constanza Rosman Producción Rodrigo González GarilloForrá una budinera con las tiras de panceta superponiéndolas apenas, dejando las puntas fuera del molde y cubriendo las esquinas.
• Constanza Rosman Producción Rodrigo González GarilloRellená hasta el borde, sin dejar espacio libre y compactando bien. Tapá doblando las puntas de panceta.
• Constanza Rosman Producción Rodrigo González GarilloTerminá de cerrar con 2 tiras transversales sobre la unión central. Horneá a baño María 25 minutos, a temperatura moderada.
• Constanza Rosman Producción Rodrigo González GarilloForrá con film un cartón del tamaño de la budinera, tapá la terrina recién salida del horno y ponele un peso moderado para prensarla.
• Constanza Rosman Producción Rodrigo González GarilloReservala 24 hs. en la heladera antes de servirla cortada en rebanadas. Podés conservarla hasta 7 días en frío.

Comela con pepinitos y cebollitas en vinagre, o sola, sobre una tostada de pan negro.