Receta de Vitel tone vegano

Name: Vitel tone vegano
Ingredients: gluten, 400gr; harina integral, 400gr; pan rallado integral, 100gr; ajo en polvo, 20gr; polvo de hornear, 12gr; oregano, 10gr; sal, 40gr; agua de filtro o mineral, 900cc aprox; comino, 6gr; cebolla en polvo, 20gr; garbanzos bien cocidos y procesados, 400 gr; sal, 5 gr; jugo de limón, 5 cc; mayonesa vegana, 125 g.; cebolla brunoise, 80 g.; verdeo bien picado, 10 g.; perejil picado, 15 g.; aceite de oliva, 8 g.; alga nori licuada fina, c/n; azúcar 15 gr.; jugo de remolacha, c/n; aceite de ajo, 8 cc; alcaparras, cantidad a gusto; aceitunas negras descarozadas picadas, cantidad a gusto; eneldo, cantidad a gusto

Ingredientes

Para la carne vegana

gluten, 400gr
harina integral, 400gr
pan rallado integral, 100gr
ajo en polvo, 20gr
polvo de hornear, 12gr
oregano, 10gr
sal, 40gr
agua de filtro o mineral, 900cc aprox
comino, 6gr
cebolla en polvo, 20gr

Para la salsa de “atún” vegana

garbanzos bien cocidos y procesados, 400 gr
sal, 5 gr
jugo de limón, 5 cc
mayonesa vegana, 125 g.
cebolla brunoise, 80 g.
verdeo bien picado, 10 g.
perejil picado, 15 g.
aceite de oliva, 8 g.
alga nori licuada fina, c/n
azúcar 15 gr.
jugo de remolacha, c/n
aceite de ajo, 8 cc

Para emplatar

alcaparras, cantidad a gusto
aceitunas negras descarozadas picadas, cantidad a gusto
eneldo, cantidad a gusto

Preparación

Para la carne vegana

Colocar todos los ingredientes secos en un bowl previamente tamizados, agregar el agua y amasar, dejar descansar por 30 minutos aprox. Tomar la masa y darle forma de “peceto”. Luego colocarla sobre un film y cerrar haciendo presión de ambos lados para mejorar la forma y cocinar en caldo de verduras hasta que esté bien firme. Retirar la olla y dejar enfriar la “carne” dentro de la misma. Colocar en la heladera para que tome buen frío y cortar del tamaño deseado.

Para la salsa de “atun” vegana

Procesar los garbanzos tibios hasta que quede una preparación homogenea, colocar en un bowl e incorporar todos los demás ingredientes. Deberá tener una consistencia húmeda y pastosa. Luego pasar esta preparación a una licuadora y licuar con caldo de verduras hasta lograr la consistencia de la salsa típica del vitel tone.

Para emplatar

Tomar la carne y cortarla en rodajas del tamaño deseado, colocar sobre una bandeja y bañar con la salsa del vitel tone. Terminar con las alcaparras, las aceitunas, el eneldo y el aceite de oliva.