Receta de Sabayón

Name: Sabayón
Yield: 4
Ingredients: Yemas, 4; Azúcar, 4 cdas. soperas; Vino dulce (oporto, moscato, mistela); Vainillas, 4; Medias cáscaras, 4; Agua, 1 cda. sopera

Ingredientes

Para 4 porciones

Yemas, 4
Azúcar, 4 cdas. soperas
Vino dulce (oporto, moscato, mistela)
Vainillas, 4
Medias cáscaras, 4
Agua, 1 cda. sopera

Preparación

La recuerdo en la mesada de su cocina batiendo a mano (no había batidora eléctrica en las casas en aquel tiempo), a toda velocidad, las yemas de huevo con el azúcar, el vino dulce y la cucharada de agua. Todo sobre baño María.
Mi tía calculaba una yema por persona y usaba una media cáscara de huevo para medir el vino dulce. Esto es muy importante para calcular.
Cuando estaba a punto, a "su" punto de espesor, que siempre era perfecto, volcaba la mezcla cremosa sobre vainillas borrachitas y la llevaba a la heladera.

Un postre que siempre hacía mi tía Angélica, la hermana menor de mi madre, que también la había heredado de lanonna. Se lo llamaba sabayón, sambayón o zabaglione. Es delicioso y podemos servirlo solo, con nueces, como vemos acá, o acompañando una buena isla flotante.