Receta de Postre "Mont Blanc" de merengue y dulce de leche

Name: Postre "Mont Blanc" de merengue y dulce de leche
Yield: 4
Ingredients: 4 claras; 400 g de azúcar; 500 g de castañas; 500 cc de leche; 100 g de azúcar; 1 cdita. de esencia de vainilla; 400 cc de crema de leche; 150 g de azúcar; 100 g de castañas en almíbar azúcar impalpable; 7 g de gelatina sin sabor

Ingredientes

Para el merengue

4 claras
400 g de azúcar

Para la crema de castañas

500 g de castañas
500 cc de leche
100 g de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla

Para el relleno

400 cc de crema de leche
150 g de azúcar
100 g de castañas en almíbar azúcar impalpable
7 g de gelatina sin sabor

Preparación

Batí las claras con el azúcar hasta que queden bien firmes.
Poné la preparación en una manga y sobre una placa hacé círculos en espiral, de 8 cm de diámetro.
Hornealos a temperatura mínima por media hora. Apagá el horno y dejalos enfriar adentro.
Poné las castañas, la leche y el azúcar en una olla y cociná 40 minutos a fuego mínimo. Retirá, dejá reposar unos minutos, agregá la esencia y luego procesá todo hasta que se vuelva una crema.
Para el relleno, batí la crema de leche con el azúcar a punto chantillí, incorporá las castañas en almíbar troceadas en cubos pequeños y por último la gelatina hidratada y diluida 5 veces su volumen de agua. Reservá en la heladera.
Cubrí los discos de merengue con el relleno dándole forma de montaña o volcán y llevá a la heladera para que quede firme.
Cubrí todo con la crema de castañas pasada por un pisapuré para que se formen hilos. Espolvoreá con azúcar impalpable y mantené en la heladera hasta el momento de servir.