Receta de Arrollado de cerezas

Name: Arrollado de cerezas
Yield: 8
Ingredients: huevos; de azúcar; de harina; de cacao; pizca de sal; de cerezas; de jugo de naranja; de almidón de maíz; de licor de naranja (optativo); de crema de leche; de azúcar; de chocolate; de crema de leche; lajas de chocolate negro y blanco, c/n

Ingredientes

Para el pionono

6

huevos

6 cdas

de azúcar

4 cdas

de harina

2 cdas

de cacao

1

pizca de sal

Para el relleno

300 g

de cerezas

350 cc

de jugo de naranja

20 g

de almidón de maíz

100 cc

de licor de naranja (optativo)

300 cc

de crema de leche

2 cdas

de azúcar

Para la cobertura

300 g

de chocolate

300 g

de crema de leche
lajas de chocolate negro y blanco, c/n

Preparación

Hacer el pionono batiendo a punto letra los huevos con el azúcar; agregar la harina cernida con el resto de secos; mezclar bien para que no quede ningún grupo; y volcar sobre una placa forrada con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Llevar a horno fuerte por 10 minutos; retirar, dejar enfriar y sacar el papel con cuidado.
Reservar enrollado dentro de un paño húmedo.
Para el relleno, limpiar y descarozar las cerezas; poner en una olla junto con el jugo de naranja; y a fuego suave, cocinar hasta que hierva.
Agregar el almidón disuelto en el licor o en un poco más de jugo de naranja; mezclar y cocinar hasta que espese, sacar del fuego y dejar enfriar.
Para el armado, batir la crema con el azúcar a punto chantilly; cubrir con ella el pionono; distribuir las cerezas con apenas hilos de su jugo; enrollar y llevar a la heladera.
Para la cobertura, hacer una ganache volcando la crema caliente sobre el chocolate picado; revolver hasta integrar; dejar enfriar; y una vez firme, cubrir el arrollado con la ganache; decorar haciendo surcos con un tenedor; y terminar con las lajas de chocolate.