Receta de Vaci-roll de cordero con verduras

Ingredientes

  • 4 vacíos de cordero
  • 1 cda. de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • perejil fresco
  • un pocillo de aceite de oliva
  • 250 g de panceta ahumada en láminas
  • 1 atado de espárragos frescos
  • 2 kg de papas medianas
  • 5 zanahorias
  • 1 ramita de romero
  • 3 dientes de ajo.

Preparación

  1. Extender el vacío con la grasa hacia fuera sobre la tabla de trabajo y formar un gran bife, lo más parejo y homogéneo posible.
  2. Procesar ajo, mostaza, un puñadito de perejil picado y aceite de oliva. Salpimentar y pintar la carne con la preparación.
  3. Cubrir con láminas de panceta y espárragos pelados y previamente blanqueados. Salpimentar y arrollar para formar un matambre compacto.
  4. Atar con hilo de cocina y sellar en una sartén con unas gotas de aceite hasta dorar.
  5. Envolver en papel de aluminio, colocar en una fuente, agregar un litro de agua, caldo o vino y cocinar a fuego bajo en horno durante dos horas.
  6. En una olla profunda colocar zanahorias peladas y cortadas en láminas al bies y cubrir con aceite de oliva.
  7. Agregar una cucharada de pimienta negra machada, ajos enteros aplastados, romero y una cucharadita de sal gruesa.
  8. Llevar a fuego mínimo y cocinar hasta que queden tiernas sin que el aceite rompa el hervor.
  9. Para confitar: lavar las papas y cocinar en agua hirviendo con sal gruesa durante 8 minutos desde el hervor.
  10. Cortar en láminas no muy gruesas, colocar en una placa, rociar con aceite, sal, pimienta y romero fresco picado. Cocinar hasta dorar en horno fuerte.
  11. Servir el vacío en rodajas junto con las papas crujientes y las zanahorias confitadas. Decorar con orégano fresco.
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