Receta de Sorrentinos de espinaca y queso con boloñesa de cordero

Name: Sorrentinos de espinaca y queso con boloñesa de cordero
Ingredients: 1 kg de harina 0000; 8 huevos; 2 cdas. de aceite; 1 cdita. de curry; tomillo fresco.; 2 tazas de espinacas hervidas; 2 yemas; 1 taza de queso rallado; 350 g de queso mozzarella; piñones molidos; hierbas frescas.; 1 pata de cordero deshuesada y picada; 1 diente de ajo; 1 cebolla; 1 pimiento calahorra; 1 cdita. de azúcar; 1 vaso de vino tinto; 250 cc de caldo de verduras; laurel; 500 cc de salsa de tomate

Ingredientes

1 kg de harina 0000
8 huevos
2 cdas. de aceite
1 cdita. de curry
tomillo fresco.

Relleno

2 tazas de espinacas hervidas
2 yemas
1 taza de queso rallado
350 g de queso mozzarella
piñones molidos
hierbas frescas.

Salsa

1 pata de cordero deshuesada y picada
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento calahorra
1 cdita. de azúcar
1 vaso de vino tinto
250 cc de caldo de verduras
laurel
500 cc de salsa de tomate

Preparación

Realizar una corona de harina e incorporar en el centro los huevos, aceite, sal fina, curry, tomillo picado y pimienta negra molida.
Unir los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Dejar descansar 30 minutos en la heladera.
Con palote o máquina estirar hasta conseguir láminas de 3 mm de espesor por 12 cm de ancho.
Tapar con un lienzo y reservar.
En un bol mezclar espinaca, yemas y queso rallado.
Agregar mozzarella en cubitos, piñones molidos groseramente, hierbas picadas, sal y pimienta.
Armar sorrentinos y reservar.
Para la salsa, en una olla caliente agregar una cucharada de aceite de maíz, ajo picado, cebolla y pimiento en cubitos.
Cocinar hasta transparentar y agregar azúcar. Revolver con una cuchara de madera y desglasar con vino tinto.
Agregar la carne picada y cocinar cinco minutos más. Incorporar salsa de tomate y condimentar con sal, pimienta, ají molido y laurel.
Bajar el fuego a mínimo y agregar caldo de verduras caliente.
Cocinar los sorrentinos hasta que estén al dente y servir con la boloñesa de cordero.