Receta de Salsa para pastas de calabaza, panceta y salvia

Name: Salsa para pastas de calabaza, panceta y salvia
Yield: 4
Ingredients: 1 calabaza de 1 kg pelada, sin semillas y en cubos pequeños; 150 g de panceta ahumada en trozos pequeños; 1 cda de hojas de salvia fresca, finamente picadas; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cebolla mediana picada; 2 dientes grandes de ajo picados; ½ litro de caldo de ave; 50 g de queso parmesano rallado + láminas para decorar; Sal, pimienta negra recién molida

Una salsa casera, con muchas verduras, y fácil de preparar

Ingredientes

1 calabaza de 1 kg pelada, sin semillas y en cubos pequeños
150 g de panceta ahumada en trozos pequeños
1 cda de hojas de salvia fresca, finamente picadas
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes grandes de ajo picados
½ litro de caldo de ave
50 g de queso parmesano rallado + láminas para decorar
Sal, pimienta negra recién molida

Preparación

En una sartén grande, calentar 1 cda de aceite de oliva, saltear la panceta a fuego mediano mezclando cada tanto hasta que quede crujiente, añadir la salvia y revolver.
Retirar con una cuchara-colador y reservar.
Volcar en la misma sartén la calabaza, la cebolla y el ajo, salpimentar, saltear hasta que la cebolla quede traslúcida. Agregar el caldo, llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido a la mitad. Enfriar, procesar y corregir el sabor.

Último paso

Cocinar la pasta elegida en abundante agua con sal. Retirar, escurrir y reservar una taza del líquido de la cocción. Poner la hornalla a fuego medio, volver la sartén al fuego, echar la pasta cocida, el agua de la cocción, mezclamos y si fuere necesario, agregar más líquido, de modo que esté completamente embebida con la salsa. Incorporar el queso rallado y mezclar.

Cómo servirla

Distribuir por encima la panceta y la salvia junto con algunas láminas de parmesano.