Receta de Pavo

Name: Pavo
Yield: 10
Ingredients: 1 taza de mostaza de Dijón; 3/4 taza de aceite de oliva; 1/2 taza de perejil picado; 1/4 taza de jugo de limón; 2 cdas. de ralladura de limón; 1 cda. de tomillo fresco picado; 1 cda. de salvia fresca picada; 1 pavo de 8 kg; 2 tazas de caldo de ave; 4 zanahorias; 2 cebollas; 1 morrón rojo; 3 ramas de apio; 2 latas de choclo; 400 g de arvejas; 4 fetas de pan lactal; aceite de oliva, c/n; sal y pimienta, a gusto; 6 mangos; 1 cda. de sal gruesa; agua tibia, c/n; 1 y 3/4 taza de azúcar; 2 y 1/2 taza de vinagre de manzana; 1 cdita. de jengibre rallado

Ingredientes

1 taza de mostaza de Dijón
3/4 taza de aceite de oliva
1/2 taza de perejil picado
1/4 taza de jugo de limón
2 cdas. de ralladura de limón
1 cda. de tomillo fresco picado
1 cda. de salvia fresca picada
1 pavo de 8 kg
2 tazas de caldo de ave

4 zanahorias
2 cebollas
1 morrón rojo
3 ramas de apio
2 latas de choclo
400 g de arvejas
4 fetas de pan lactal
aceite de oliva, c/n
sal y pimienta, a gusto

6 mangos
1 cda. de sal gruesa
agua tibia, c/n
1 y 3/4 taza de azúcar
2 y 1/2 taza de vinagre de manzana
1 cdita. de jengibre rallado

Preparación

Procesar los siete primeros ingredientes y reservar 1/2 taza de la mezcla.
Distribuir el resto entre la piel y la carne del pavo, especialmente por la parte de las pechugas y las patas.
Colocar el pavo en una asadera con rejilla y esparcirle por encima la 1/2 taza restante.
Volcar en la asadera 1/2 taza del caldo; cubrir con papel aluminio el pavo, para que se cocine sin dorar; y hornear moderado calculando media hora de cocción por cada kilo de peso del pavo (4 horas).
Seguir rociando de tanto en tanto la carne con el resto de caldo y los jugos de cocción.
Y pasadas 3/4 partes del tiempo de cocción, retirar el aluminio para que se termine de dorar.

Cortar zanahorias, cebollas, apio y morrón en brunoisse o cubos bien pequeños.
En una sartén poner un chorro de aceite y rehogar las verduras.
Cuando se hayan ablandado incorporar el choclo, las arvejas, salpimentar y cocinar unos minutos más.
Cortar el pan lactal en cubos de 1 cm; distribuirlos en una placa; rociarlos con aceite; y dorar en horno moderado hasta que se tuesten.
Retirar y mezclar con el rehogado de verduras tibio.
Servir junto al pavo.

Pelar y cortar los mangos, colocarlos en un bol y salpicarlos con la sal gruesa.
Cubrirlos con agua tibia y dejarlos reposar por toda una noche tapados por un lienzo.
Al día siguiente escurrirlos y reservar.
Aparte, mezclar el azúcar y el vinagre; volcar en una sartén grande y calentar a fuego moderado hasta que el azúcar se disuelva.
Incorporar en ese punto los mangos, el jengibre y seguir cocinando siempre destapado.
Cuando la preparación rompa el hervor, remover con cuchara de madera, bajar la llama y dejar cocinar en mínimo por 45 minutos más hasta que la mezcla espese.
Retirar y servir en salsera o vasitos individuales junto con el pavo.